材料（4人分）
| 鶏もも肉 | 4枚（800g） |
|---|---|
| 「瀬戸のほんじお®」 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| パン粉 | 2カップ |
| 「AJINOMOTO オリーブオイル」 | 1カップ |
| 溶き卵 | 1個分 |
| Aゆで卵・みじん切り | 2個 |
| A玉ねぎのみじん切り | 1/4個分 |
| A「ピュアセレクト® マヨネーズ」 | 2/3カップ |
| Aレモン汁 | 大さじ1 |
| Aイタリアンハーブミックス | 小さじ1 |
| Aパセリのみじん切り | 少々 |
| Aこしょう | 少々 |
| エンダイブ | 適量 |
| ミニトマト | 適量 |
つくり方
- 1鶏肉は厚みのある部分から開き、塩・こしょうをふる。
- 2パン粉、オリーブオイルは混ぜ合わせておく。
- 3（１）の鶏肉に溶き卵をつけ、（２）のパン粉をまぶしつけてよく押さえ、しばらくおく。
１８０℃のオーブンに入れ、こんがりと焼き目がつくまで１５分ほど焼く。 - 4Ａを混ぜ合わせ、ハーブマヨネーズを作る。
- 5（３）の鶏肉を切り分けて器に盛り、エンダイブ、タテ半分に切ったミニトマトを添える。
（４）のハーブマヨネーズ大さじ２ずつかける。 - ＊「パネソテー」とは肉・魚にパン粉をつけて油で焼く料理のことですが、
今回は肉にオリーブオイルを混ぜたパン粉をまぶし、オーブンで焼いています。