材料（4人分）
| 牛スジ肉 | 500g |
|---|---|
| Aねぎの青い部分 | 3本分 |
| Aしょうがの薄切り | 2かけ分 |
| A水 | 4ﾘｯﾄﾙ |
| 「ほんだし®」 | 少々 |
| Bみりん | 大さじ2 |
| B酒 | 大さじ2 |
| Bしょうゆ | 大さじ1 |
| B「瀬戸のほんじお®」 | 小さじ1 |
| C白身魚のすり身 | 200g |
| C卵白 | 大さじ1 |
| C「ピュアセレクト® マヨネーズ」 | 大さじ1 |
| C片栗粉 | 大さじ2 |
| C玉ねぎのみじん切り | 大さじ4（40g） |
| ごぼう | 30g |
| 干ししいたけ | 1個 |
| ゆで桜えび | 大さじ2 |
| 「AJINOMOTO さらさらキャノーラ油」 | 適量 |
| 油揚げ | 2枚 |
| モッツァレラチーズ | 1個 |
| かんぴょう | 適量 |
| 大根 | 8cm（200g） |
| 卵 | 4個 |
| ゆでだこ | 150g |
| 練りがらし | 適量 |
つくり方
- 1鍋にＡを入れ、牛スジ肉を加えて火にかける。
煮立ったらアクをすくい、「ほんだし」を加えて３時間ほど煮る。 - 2（１）の牛スジ肉を食べやすく切り、串に刺す。
煮汁はこして煮込み用の鍋に移し、Ｂで調味する。 - 3Ｃをフードプロセッサーにかけ、なめらかになるまで混ぜ合わせる。
- 4ごぼうはささがき、干ししいたけは戻してせん切りにし、桜えびと共に（３）に加えて
混ぜる。スプーンですくって形作り、１６０～１７０℃に熱した油できつね色に揚げる。 - 5油揚げは半分に切って袋状に開き、チーズを等分にして詰め、
もどしたかんぴょうで口を結ぶ。 - 6大根は２ｃｍ厚さの輪切りにして皮をむき、赤唐がらし１本・米大さじ１（分量外）を
加えたたっぷりの水で、やわらかくなるまで３０分ほどゆでる。 - 7卵はゆでて殻をむき、たこは食べやすく切って串に刺す。
- 8（２）の煮汁に（２）の牛スジ、（６）の大根、（７）の卵を加え、２０分ほど煮て
味を含ませる。（４）のつみれ、（５）のきんちゃく、（７）のたこも加え、
さらに５分ほど煮る。 - 9器に盛り、練りがらしを添える。