材料（2人分）
| 長いも | 1/2本（正味200g） |
|---|---|
| えび | 6尾 |
| 酒 | 大さじ1/2 |
| にんじん | 1/3本 |
| A砂糖 | 大さじ1 |
| A酒 | 大さじ2 |
| A「ほんだし®」 | 小さじ1 |
| A「瀬戸のほんじお®」 | 小さじ1/3 |
| A水 | 1・1/2カップ |
| B片栗粉 | 大さじ1/2 |
| B水 | 大さじ1/2 |
| 絹さや | 6枚 |
| 「瀬戸のほんじお®」 | 少々 |
| ゆずの皮・せん切り | 少々 |
つくり方
- 1長いもは４ｃｍ長さに切って皮をむき、タテ半分に切って酢水（分量外）にさらす。えびは背ワタと殻を取り、酒をふる。にんじんは７～８ｍｍ厚さの梅型に抜く。
- 2鍋にＡを煮立て、（１）の長いも・にんじんを入れて弱めの中火でフタをして１０分ほど煮、（１）のえびを加え、アクを取りながら５～６分煮る。
- 3野菜がやわらかくなったら煮汁にＢの水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
- 4器に彩りよく盛り、塩ゆでした絹さやをあしらい、ゆずの皮を天盛りにする。