材料（2人分）
| 米 | 1・1/2カップ |
|---|---|
| 水 | 1・1/4カップ |
| A酢 | 大さじ3・1/2 |
| A砂糖 | 大さじ2 |
| A「瀬戸のほんじお®」 | 小さじ1/2 |
| 卵 | 1個 |
| B砂糖 | 大さじ1 |
| B「瀬戸のほんじお®」 | 少々 |
| にんじん | 1/2本 |
| C砂糖 | 小さじ1 |
| C「ほんだし®」 | 小さじ1/4 |
| C「瀬戸のほんじお®」 | 少々 |
| C水 | 1/2カップ |
| 干ししいたけ | 3枚 |
| D水 | 1カップ |
| D砂糖 | 大さじ1 |
| Dしょうゆ | 大さじ2/3 |
| D「ほんだし®」 | 小さじ1/3 |
| 鶏ひき肉 | 100g |
| E酒 | 大さじ1 |
| Eしょうゆ | 大さじ1 |
| E砂糖 | 大さじ2/3 |
| 絹さや | 6枚 |
| 「瀬戸のほんじお®」 | 少々 |
| しょうがの甘酢漬け・せん切り | 大さじ2 |
| いり白ごま | 大さじ1 |
| ゆずの皮・せん切り | 少々 |
| 桜の花の塩漬け | 4本 |
| 木の芽 | 少々 |
つくり方
- 1米は分量の水でややかために炊く。Ａを煮立てた合わせ酢をご飯に回しかけ、しゃもじで切るように混ぜ、すし飯を作る。
- 2小鍋に溶き卵、Ｂを入れ、箸３～４本を使って手早く混ぜ、いり卵にする。
- 3にんじんはせん切りにし、Ｃで７～８分煮、やわらかくなったらザルに上げる。
- 4干ししいたけはぬるま湯でもどし、Ｄで汁気がなくなるまで煮、細切りにする。
- 5小鍋にひき肉・Ｅを入れて汁気がなくなるまで炒り煮する。
- 6絹さやは塩ゆでし、せん切りにする。
- 7（１）のすし飯に（２）～（５）の具（いり卵は飾り用に少し取り分けておく）、しょうがの甘酢漬け、ごまを混ぜ合わせる。
- 8器に盛り、（６）の絹さや、ゆずの皮、飾り用のいり卵、水につけて塩出しした桜の花、木の芽を飾る。
- ＊いり卵・にんじん、しいたけの煮もの、鶏そぼろは前日に準備をしておくとよいでしょう。