材料（4人分）
| 鶏もも肉・骨つき | 4本（500g） |
|---|---|
| 「瀬戸のほんじお®」 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| Aマーマレード・ビターなもの | 大さじ1・1/2 |
| A赤ワイン・またはポートワイン | 大さじ2 |
| Bつぶしたにんにく | 1かけ分 |
| Bコリアンダーシード・つぶす（あれば） | 少々 |
| C湯 | 125ml |
| C「味の素KKコンソメ」顆粒タイプ | 小さじ1 |
| Dマーマレード・ビターなもの | 大さじ3 |
| D赤ワイン・またはポートワイン | 大さじ2 |
| E「瀬戸のほんじお®」 | 少々 |
| Eこしょう | 少々 |
| Eレモン汁 | 適量 |
| オレンジ | 適量 |
つくり方
- 1オーブンは１８０℃に温めておく。鶏肉を軟骨のところで半分に切る。
全体に塩・こしょうをふり、耐熱皿に並べ、オーブンで２０分焼く。途中で一度裏返す。 - 2（１）の鶏肉の表面に、混ぜ合わせておいたＡをぬり、皮目を上にしてさらに１０分焼く。
- 3鶏肉に火が通ったら器に盛り付ける。冷めない様にアルミホイルをかぶせておく。
- 4ソースを作る。耐熱皿にたまった鶏肉の出汁の油のみをスプーン等ですくって捨てる。
そこにＢを加えて混ぜ、オーブンに戻して香りが出るまで焼く。 - 5オーブンから出した耐熱皿にＣを合わせたコンソメスープを少し加え、皿に焼きついた
お焦げをこそげ取り、スープはこして小さめの鍋に移す。Ｄを加え、Ｅで味を調える。 - 6（３）の鶏肉に食べやすい大きさに切ったオレンジやヒイラギなどを飾り、
（５）のソースを添える。 - ＊オーブンは火のまわりがよいので、間隔をあけて鶏肉を並べましょう。