材料（4人分）
| 鶏骨つきもも肉 | 4本（500g） |
|---|---|
| A赤ワイン・1本、甘くないもの | 760ml |
| A玉ねぎ・粗みじん切り | 1個分 |
| Aにんじん・粗みじん切り | 1本分 |
| Aセロリ・粗みじん切り | 1本分 |
| Aトマト・粗みじん切り | 1個分 |
| Aにんにく・包丁の背でつぶす | 1かけ分 |
| Aパセリ | 3本 |
| Aタイム | 2本 |
| A粗びきこしょう | 大さじ1 |
| A月桂樹の葉 | 1枚 |
| Aクローブ | 1個 |
| Aコニャック | 大さじ3 |
| 薄力粉 | 大さじ3 |
| 水 | 適量 |
| 「クノール® チキンコンソメ」 | 1個 |
| 小玉ねぎ | 200g |
| Bバター | 大さじ1 |
| B砂糖 | 大さじ1 |
| 水 | 適量 |
| マッシュルーム | 150g |
| バター | 適量 |
| ベーコンブロック | 100g |
つくり方
- 1鶏肉は軟骨の所で半分に切る。合わせたＡのマリネ液にひと晩漬ける（時間外）。
- 2（１）の鶏肉をマリネ液から取り出し、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
マリネ液はふきんでこし（ふきんに残った具は残しておく）、鍋に移してゆっくり
沸騰させ、表面に張った膜を取り除く。 - 3別鍋にバター大さじ２を熱し、（２）の鶏肉をきつね色になるまで焼き、取り出す。
同じ鍋に（２）のマリネ液の具を加え、やわらかくなるまで炒める。 - 4薄力粉を加えて２～３分炒め、（２）のマリネ液を少しずつ加えて混ぜながら、
のばしていく。 - 5（３）の鶏肉を戻し入れ、鶏肉が隠れる程度に水を加え、「チキンコンソメ」を加えて
火にかける。沸騰したら弱火にし、鶏肉がやわらかくなるまで約１時間煮込む。 - 6小玉ねぎは皮をむいて小さい鍋に入れ、Ｂ、かぶるぐらいの水を加えてフタをして１０分、
フタを取って１０分、水分をとばすように煮る。水分が少なくなったら焦がさないよう、
小玉ねぎをあめ色になるまで転がす。 - 7マッシュルームはバター大さじ１を熱したフライパンで色がつくまで炒める。
- 8ベーコンは１ｃｍ幅、２ｃｍ長さくらいの大きさに切り、フライパンで脂を出すように
こんがりと焼き上げ、脂をきる。 - 9（５）の鶏肉がやわらかくなったら、鍋から取り出し、冷めないように
アルミホイルなどをかぶせる。煮汁をふきんでこし、鍋に戻して火にかけ、
沸騰させ、浮いた油を取る。残った具は捨てる。 - 10（９）の鶏肉、（６）の小玉ねぎ、（７）のマッシュルーム、（８）のベーコンを
（９）の煮汁に加えて約５分、火にかけて温める。 - 11パセリを散らし、器に盛っていただく。