材料（8人分）
| 製菓用ビターチョコレート | 60g |
|---|---|
| 製菓用スイートチョコレート | 55g |
| バター（食塩不使用） | 90g |
| 卵黄 | 4個分 |
| 卵白 | 4個分 |
| グラニュー糖 | 180g |
| 生クリーム | 75ml |
| ココア（無糖） | 75g |
| 薄力粉 | 30g |
| 粉糖 | 適量 |
| バター・型用 | 少々 |
＊分量は直径１８ｃｍの丸型１台分です。
つくり方
- 1型に薄くバターを塗り、底と側面にクッキングシートを張る。側面は型より高くする。
オーブンは１６０℃に予熱する。 - 2チョコレートはこまかく刻む。
- 3ボウルに（２）のチョコレート、バターを入れ、湯せんにかけて時々ゴムベラで
かき混ぜながら溶かす。 - 4別のボウルに卵黄を入れ、グラニュー糖半量を加え、泡立て器かハンドミキサーで白っぽく
もったりするまで泡立てる。（３）を加えて混ぜ、さらに生クリームを加えよく混ぜる。 - 5水気も油気もないボウルに卵白を入れ、残りのグラニュー糖を少しずつ加えながら、
泡立て器かハンドミキサーでピンとツノが立つまで泡立て、固いメレンゲを作る。 - 6（４）にココア、ふるった薄力粉を加え混ぜ、（５）のメレンゲ半量を混ぜ込み、
残りのメレンゲを加え、ゴムベラでサクッと混ぜる。 - 7（１）の型に（６）を中心が盛り上がるように流し入れ、１６０℃のオーブンで
４５～５５分焼く。充分に冷めてから型から出し、粉糖をふる。 - ＊電子レンジを使用する場合は耐熱ボウルに削ったチョコレート、１ｃｍ角に切ったバターを
入れ、ラップをふわっとかけ、６００Ｗで２０秒加熱してゴムベラで混ぜる。
様子をみながら数回行なう。