材料（4人分）
| 大根 | 1/2本（550g） |
|---|---|
| A水 | 3カップ |
| A「ほんだし®」 | 大さじ1 |
| Aうす口しょうゆ | 小さじ1 |
| A「瀬戸のほんじお®」 | 少々 |
| くるみ | 大さじ2 |
| B白みそ | 100g |
| B卵黄 | 1個分 |
| Bみりん | 大さじ2 |
| B酒 | 大さじ2 |
| B砂糖 | 小さじ1 |
| くるみ・飾り用 | 適量 |
| 小ねぎ・飾り用、小口切り | 適量 |
つくり方
- 1大根は５ｃｍ厚さに切って面取りをする。
米のとぎ汁（分量外）で下ゆでし、さらにＡで煮る。 - 2くるみ味噌を作る。すり鉢ですったくるみとＢを合わせ
（または全材料をミキサーにかける）、弱火にかけ、なめらかに練りあげる。 - 3器に（１）の大根を盛り、（２）のくるみ味噌をかけ、くるみ・ねぎを飾る。