材料（4人分）
| 鶏レバー | 70g |
|---|---|
| Aしょうゆ | 大さじ1 |
| A砂糖 | 大さじ1 |
| Aみりん | 大さじ1 |
| Aしょうがの薄切り | 1かけ分（15g） |
| 卵白 | 2個分 |
| 生クリーム | 1/4カップ |
| 粉ゼラチン | 大さじ1 |
| 「ほんだし®」 | 小さじ1/3 |
| B水 | 120ml |
| Bうす口しょうゆ | 小さじ2 |
| Bみりん | 小さじ2 |
| B酒 | 小さじ2 |
| 木の芽 | 適量 |
つくり方
- 1レバーは小さく切り、牛乳（分量外）に１０分ほどつけて臭みを取る。
- 2（１）のレバーを洗い、Ａで甘辛く煮る。仕上げの飾り用に一部を残し、
つぶして裏ごし、なめらかなペースト状にする（フードプロセッサーにかけてもよい。） - 3卵白はツノが立つぐらいに泡立てる。生クリームは八分立てに泡立てる。
ゼラチンは水大さじ１（分量外）にふり入れ、ふやかしておく。 - 4鍋に「ほんだし」、Ｂを入れて火にかけ、（３）のゼラチンを加えて溶かし、
冷ましておく。 - 5（４）に（２）のレバー、（３）の卵白・生クリームを加えて混ぜ合わせ、
ガラスの器に入れ、冷蔵庫で冷やし固める（時間外）。 - 6（５）に木の芽、（２）の飾り用のレバーをのせる。
- ＊レバーはクセのない「鶏レバー」がおすすめです。