材料（4人分）
| たい・1さく | 100g |
|---|---|
| 「瀬戸のほんじお®」 | 少々 |
| 昆布 | 20cm |
| 酒 | 大さじ1 |
| 車えび | 6尾 |
| A酢 | 大さじ1・1/2 |
| A「パルスイート® カロリーゼロ」 | 小さじ1（3g） |
| A「瀬戸のほんじお®」 | 小さじ1/4 |
| 小梅 | 2個 |
| 貝割れ菜 | 1/6パック |
| 米 | 3合 |
| B酢 | 大さじ6 |
| B「パルスイート® カロリーゼロ」 | 大さじ1（9g） |
| B「瀬戸のほんじお®」 | 小さじ1 |
| Bうま味調味料「味の素®」 | 少々 |
つくり方
- 1たいは全体に塩をふる。
- 2昆布はタテ半分に切り、酒に浸す。やわらかくなった昆布で（１）のたいをはさみ、
ビニール袋に入れる。２時間～ひと晩、冷蔵庫でねかす（時間外）。 - 3えびは軽く洗う。鍋に湯を沸かし、酢少々（分量外）を入れて、
えびを約２分、火が通るまでゆで、ザルにとる。 - 4ビニール袋に（３）のえび、Ａを入れて空気を抜き、口をしばる。
３０分～ひと晩おく（時間外）。 - 5小梅は種をよけてそぎ切りにする。
貝割れ菜は根元を切り、サッと熱湯にくぐらせ水にとり、水気をしぼる。 - 6米は少なめの水で炊き、熱いうちに混ぜ合わせたＢを回しかけ、すし飯を作る。
ひと口大に軽く握る。 - 7たいの昆布じめのひと口手まり寿司を作る。（２）のたいを薄切りにする。
ラップを広げ、たい１切れ、（５）の小梅、（６）のすし飯の順にのせて包み、形作る。
ラップをはずし、器に盛る。 - 8えびの甘酢漬けの手まり寿司を作る。（４）のえびの頭、背ワタを取り、殻をむき、
ヨコ半分に切る。ラップを広げ、貝割れ菜、えびの半身、（６）のすし飯の順にのせて
包み、形作る。ラップをはずし、器に盛る。