材料（4人分）
| 米 | 3カップ |
|---|---|
| 水 | 3カップ |
| A米酢 | 大さじ4 |
| A砂糖 | 大さじ1 |
| A「瀬戸のほんじお®」 | 小さじ1 |
| Aうま味調味料「味の素®」 | 少々 |
| にんにく | 1かけ |
| Bしょうゆ | 大さじ2 |
| B砂糖 | 大さじ1 |
| B酒 | 小さじ1 |
| みょうがたけ | 3本 |
| 青じそ | 10枚 |
| かつお・上身 | 300g |
| 「瀬戸のほんじお®」 | 少々 |
| うま味調味料「味の素®」 | 少々 |
| いり白ごま | 大さじ1 |
つくり方
- 1米は洗って、分量の水を加え、普通に炊く。
炊きたてのご飯に合わせておいたＡを加えて切るように混ぜ、すし飯を作る。 - 2にんにくは金串に刺して火にかざし、香ばしく焼けたら混ぜ合わせておいたＢに漬ける。
- 3みょうがはタテ半分に切ってからタテに薄切りにし、サッと洗う。
青じそはせん切りにし、飾り用に少しとっておく。 - 4かつおに塩をふり、熱したフライパンで表面全体に焼き色をつける。「味の素®」を
加えた氷水の中にすぐに入れ、冷ましてから水気を拭き、５ｍｍ厚さのひと口大に切る。 - 5（４）のかつおを（２）に入れて約１０分おき、味をなじませる。
- 6（１）のすし飯に（３）のみょうが・青じそ、ごまを加えて混ぜ合わせる。
（ごまと青じそは飾り用に少量残しておく） - 7器に（６）を盛り、（５）のかつお、飾り用の青じそをのせ、上からごまをふる。