旬を味わう秋刀魚の塩焼き

まな板に新聞紙を敷き、さんまを頭を左にしておく。包丁の刃先をあて、尾から
頭に向かってこすり、表面のウロコを取る。裏返し、背を手前にして同様にウロコを取る。

さんまを頭を左、腹を手前にして置き、胸ビレのつけ根に包丁を入れ、
刃先をまな板に固定し、上から下へ一気におろして頭を切り落とす。

胴を半分に切り、皮目に斜めに１本切り目を入れる。

バットにＡを入れて混ぜ合わせ、（３）のさんまを入れる。
表裏まんべんなくからませ、約１０分おく。

フライパンに油を強火で熱し、水気を拭いた（４）のさんまを切り目を下にして入れる。
焼き色がつくまで約２分焼く。

さんまを裏返し、フタをして弱火にし、約５分蒸し焼きにする。

器にさんまを盛り、大根おろし・すだちを添える。
好みで大根おろしにしょうゆをたらす。

ウロコを取る際、逆方向にこすると、ウロコは取れず、身に傷をつけてしまうので、
　必ず尾から頭に動かす。