トリュフ２種
生クリームや生クリームを使った人気のデザート・菓子レシピです。
90分
(時間外を除く)
栄養情報 (1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
- エネルギー431kcal
- たんぱく質5.1g
- 塩分0.1g
- 野菜摂取量0g
材料（12人分）
- スイートチョコレート・製菓用･ガナッシュ用150g
- 生クリーム75ml
- ブランデー大さじ1/2
- スイートチョコレート・製菓用･仕上げ用500g
- ココア（無糖）・仕上げ用適量
- ミルクチョコレート・製菓用･ガナッシュ用150g
- 生クリーム60ml
- ラム酒大さじ1/2
- ホワイトチョコレート・製菓用･仕上げ用500g
- 粉糖・仕上げ用適量
- ピスタチオ・粗みじん切り適量
つくり方
- 1仕上げ用チョコレートは包丁でこまかく刻み、ふるいにかけ、チョコレートの粉を２５ｇ取っておく。ガナッシュ用のチョコレートはこまかく刻む。
- 2ブランデー風味のトリュフを作る。鍋に生クリームを入れて沸騰直前まで温め、（１）のガナッシュ用チョコレートに加えて泡立て器で混ぜる。
- 3（２）にブランデーを加えて、さらに混ぜる。
- 4小さめのボウルに入れ、冷蔵庫で５時間位冷やし固める（時間外）。
- 5湯でぬらしたくり抜き器で丸く抜き、バットに並べる。
- 6ボウルに（１）の仕上げ用チョコレートを入れ、湯せんにかけて４０℃位で溶かす。
- 7水を入れたボウルに（６）のボウルをあて、混ぜながら３５℃位にし、（１）のチョコレートの粉を加えて、さらに混ぜ、３２℃にする。
- 8（５）のくり抜いたチョコレートに（７）のチョコレートを手でころがしながら、表面につける（下がけ）。
- 9さらに（８）をチョコレートフォークに刺し、再度（７）のチョコレートにくぐらせ、ココアを広げたバットに入れて、全体にココアをまぶす。
- 10ミルクトリュフも同様に作る。仕上げは粉糖をまぶしたり、ピスタチオを飾る。
- ＊ブランデー風味のトリュフ・ミルクトリュフ、それぞれ２５個ずつ出来る分量です。
- ＊トリュフに模様を描く場合、円すい形に丸めたクッキングシートに溶けた仕上げ用チョコレートを入れ、しぼり出します。
- ＊「ガナッシュ」とは液体状にしたチョコレートに生クリームを加えたものです。
- ＊仕上げ用チョコレートは作りやすい分量を記載しているので、多めにチョコレートが残ります。
- ＊残ったチョコレートの使い方１：残ったチョコレートはそのままボウル内で壁にはわす様に薄くのばし、乾いたところではがし、割りながらいただいてもよいです。
- ＊残ったチョコレートの使い方２：残ったチョコレートにローストしたナッツを入れて、スプーンで形を整え、固めるとナッツチョコになります。
- ＊残ったチョコレートの使い方３：アルミカップにチョコレートを流し入れ、３分ほどおき、チョコレートをもどして冷やし固め、チョコカップを作ります。その中にガナッシュを入れてもよいでしょう。
