材料（12人分）
| スイートチョコレート・製菓用･ガナッシュ用 | 150g |
|---|---|
| 生クリーム | 75ml |
| ブランデー | 大さじ1/2 |
| スイートチョコレート・製菓用･仕上げ用 | 500g |
| ココア（無糖）・仕上げ用 | 適量 |
| ミルクチョコレート・製菓用･ガナッシュ用 | 150g |
| 生クリーム | 60ml |
| ラム酒 | 大さじ1/2 |
| ホワイトチョコレート・製菓用･仕上げ用 | 500g |
| 粉糖・仕上げ用 | 適量 |
| ピスタチオ・粗みじん切り | 適量 |
つくり方
- 1仕上げ用チョコレートは包丁でこまかく刻み、ふるいにかけ、チョコレートの粉を２５ｇ取っておく。ガナッシュ用のチョコレートはこまかく刻む。
- 2ブランデー風味のトリュフを作る。鍋に生クリームを入れて沸騰直前まで温め、（１）のガナッシュ用チョコレートに加えて泡立て器で混ぜる。
- 3（２）にブランデーを加えて、さらに混ぜる。
- 4小さめのボウルに入れ、冷蔵庫で５時間位冷やし固める（時間外）。
- 5湯でぬらしたくり抜き器で丸く抜き、バットに並べる。
- 6ボウルに（１）の仕上げ用チョコレートを入れ、湯せんにかけて４０℃位で溶かす。
- 7水を入れたボウルに（６）のボウルをあて、混ぜながら３５℃位にし、（１）のチョコレートの粉を加えて、さらに混ぜ、３２℃にする。
- 8（５）のくり抜いたチョコレートに（７）のチョコレートを手でころがしながら、表面につける（下がけ）。
- 9さらに（８）をチョコレートフォークに刺し、再度（７）のチョコレートにくぐらせ、ココアを広げたバットに入れて、全体にココアをまぶす。
- 10ミルクトリュフも同様に作る。仕上げは粉糖をまぶしたり、ピスタチオを飾る。
- ＊ブランデー風味のトリュフ・ミルクトリュフ、それぞれ２５個ずつ出来る分量です。
- ＊トリュフに模様を描く場合、円すい形に丸めたクッキングシートに溶けた仕上げ用チョコレートを入れ、しぼり出します。
- ＊「ガナッシュ」とは液体状にしたチョコレートに生クリームを加えたものです。
- ＊仕上げ用チョコレートは作りやすい分量を記載しているので、多めにチョコレートが残ります。
- ＊残ったチョコレートの使い方１：残ったチョコレートはそのままボウル内で壁にはわす様に薄くのばし、乾いたところではがし、割りながらいただいてもよいです。
- ＊残ったチョコレートの使い方２：残ったチョコレートにローストしたナッツを入れて、スプーンで形を整え、固めるとナッツチョコになります。
- ＊残ったチョコレートの使い方３：アルミカップにチョコレートを流し入れ、３分ほどおき、チョコレートをもどして冷やし固め、チョコカップを作ります。その中にガナッシュを入れてもよいでしょう。