なすのシーフードカレー
豆乳とカレーの風味がよくあいます。野菜もたっぷり食べられる、アレンジそうめん。
30分
栄養情報 (1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
- エネルギー441kcal
- たんぱく質17.6g
- 塩分3g
- 野菜摂取量171g
材料（4人分）
- 小えび200g
- なす4個
- オクラ6本
- 赤ピーマン2個
- トマト1個
- 玉ねぎ1/2個
- にんにく1かけ
- 大さじ3
カレー粉 - 1本赤唐がらし（乾）
- 1カップ
水 - 小さじ2「味の素KK干し貝柱スープ」
- 「瀬戸のほんじお」小さじ1・1/2
- 1・1/2カップ
調整豆乳 - 大さじ1しょうゆ
- 「AJINOMOTO サラダ油」大さじ2
- そうめん・乾6束（300g）
- 青じそのせん切り1枚分
つくり方
- 1小えびは背ワタを取り、１尾を半分に切る。
- 2なすはヘタを取り、タテ４等分して１．５ｃｍ幅に切る。オクラは１．５ｃｍ長さに切り、赤ピーマンは１．５ｃｍ角に切る。トマトは１ｃｍ角に切り、玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
- 3鍋に油大さじ１と１／２を熱し、（２）の玉ねぎ・にんにくをしんなりするまで炒め、（２）のなす・オクラ・赤ピーマン・玉ねぎ・にんにくを加えてよく炒める。
- 4Ａを加えて炒め、Ｂ、（２）のトマトを加え、煮立ったら、塩を加えてフタをし６～８分ほど煮る。
- 5フライパンに油大さじ１／２を熱し、 （１）のえびを炒め、色が変わったら、（４）の鍋に加え、３分ほど煮てＣで調味する。
- 6そうめんはたっぷりの熱湯でゆで、冷水にさらしてぬめりを取る。水気をよくきり、ひと口大にまとめて器に盛り、しそをのせる。別の器に（５）を盛る。
- ＊そうめんの他、ご飯にもよく合います。