材料（4人分）
| 小えび | 200g |
|---|---|
| なす | 4個 |
| オクラ | 6本 |
| 赤ピーマン | 2個 |
| トマト | 1個 |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| にんにく | 1かけ |
| Aカレー粉 | 大さじ3 |
| A赤唐がらし（乾） | 1本 |
| B水 | 1カップ |
| B「味の素KK干し貝柱スープ」 | 小さじ2 |
| 「瀬戸のほんじお®」 | 小さじ1・1/2 |
| C調整豆乳 | 1・1/2カップ |
| Cしょうゆ | 大さじ1 |
| 「AJINOMOTO サラダ油」 | 大さじ2 |
| そうめん・乾 | 6束（300g） |
| 青じそのせん切り | 1枚分 |
つくり方
- 1小えびは背ワタを取り、１尾を半分に切る。
- 2なすはヘタを取り、タテ４等分して１．５ｃｍ幅に切る。オクラは１．５ｃｍ長さに切り、赤ピーマンは１．５ｃｍ角に切る。トマトは１ｃｍ角に切り、玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
- 3鍋に油大さじ１と１／２を熱し、（２）の玉ねぎ・にんにくをしんなりするまで炒め、（２）のなす・オクラ・赤ピーマン・玉ねぎ・にんにくを加えてよく炒める。
- 4Ａを加えて炒め、Ｂ、（２）のトマトを加え、煮立ったら、塩を加えてフタをし６～８分ほど煮る。
- 5フライパンに油大さじ１／２を熱し、（１）のえびを炒め、色が変わったら、（４）の鍋に加え、３分ほど煮てＣで調味する。
- 6そうめんはたっぷりの熱湯でゆで、冷水にさらしてぬめりを取る。水気をよくきり、ひと口大にまとめて器に盛り、しそをのせる。別の器に（５）を盛る。
- ＊そうめんの他、ご飯にもよく合います。