材料（2人分）
| しめさば | 120g |
|---|---|
| れんこん・小 | 1/3節（50g） |
| 黄菊・4個 | 18g |
| さやいんげん | 50g |
| 温かいご飯 | 300g |
| いり白ごま | 大さじ1 |
| A酢 | 少々 |
| A「瀬戸のほんじお®」 | 少々 |
| B酢 | 大さじ1 |
| B砂糖 | 大さじ1/2 |
| B「瀬戸のほんじお®」 | 小さじ1/4 |
| Bうま味調味料「味の素®」 | 少々 |
| Cしょうがの甘酢漬け・みじん切り | 15g |
| C酢 | 大さじ1 |
| Cうま味調味料「味の素®」 | 少々 |
つくり方
- 1れんこんは薄いいちょう切りにする。黄菊は花びらを摘む。熱湯適量にＡを入れて
黄菊をゆでて冷水にとり、残りの湯でれんこんをゆでて冷水にとる。 - 2Ｂを混ぜ合わせ、水気をよくきった（１）のれんこん・黄菊に半量ずつかけてあえる。
飾り用にれんこん・黄菊を各少量ずつをとっておく。 - 3さやいんげんは塩ゆでして冷水にとり、水気を拭いて斜め薄切りにする。しめさばは
そぎ切りにする。飾り用にさやいんげんを少量、しめさばの半量をとっておく。 - 4温かいご飯に合わせたＣを混ぜ、粗熱を取る。ごま、水気をきった
（２）のれんこん・黄菊、（３）のしめさば・さやいんげんと混ぜる。 - 5器に盛り、飾り用の（２）のれんこん・黄菊、（３）のさやいんげん・しめさばを
彩りよく盛る。 - ＊しめさばの代わりに、スモークサーモンや甘塩さけでもよい。
- ＊しめさばの皮がついている場合は、皮をむく。