岩手のお雑煮
鶏肉とかつおだしがベースの野菜やきのこ、高野豆腐入った具だくさんのお雑煮。くるみダレでいただきます。
50分
栄養情報 (1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
- エネルギー488kcal
- たんぱく質21.9g
- 塩分3.3g
- 野菜摂取量60g
材料（4人分）
- 角餅8個
- 鶏もも肉100g
- 大根100g
- にんじん40g
- ごぼう1/2本（70g）
- しめじ100g
- 高野豆腐1枚
- 油揚げ1枚
- せり6本
- いくら大さじ4
- くるみ30g
- 大さじ3
砂糖 - 大さじ1しょうゆ
- 5・1/2カップ
水 - 大さじ1酒
- 小さじ2「ほんだし」
- 大さじ2
しょうゆ - 小さじ1/4「瀬戸のほんじお」
つくり方
- 1鶏肉は５ｃｍ長さ、１ｃｍ幅に切る。大根、にんじんは５ｃｍ長さ、５ｍｍ幅の細切り、ごぼうはささがきにして水にさらす。しめじは根元を切ってほぐす。
- 2高野豆腐は水につけて（５分ほど）もどし、５ｃｍ長さの薄い短冊切りにする。油揚げは油抜きして短冊切りにする。
- 3せりは３ｃｍ長さに切る。
- 4くるみだれを作る。くるみはフライパンで弱火でいり、薄皮を取り、すり鉢かフードプロセッサーですりつぶし、Ａを加えて溶きのばす。
- 5鍋に、Ｂ、（１）の鶏肉を入れて中火にかける。煮立ったら弱火にし、アクをすくい、（１）の野菜、（２）の高野豆腐・油揚げを加えて１０分煮、Ｃで味を調える。
- 6餅はフライパンかオーブントースターでふくれるまで焼く。（フライパンの場合、油をひかず弱火で焼く）
- 7椀に（６）の餅を盛り、上から（５）の具と汁をたっぷりかけ、いくらをのせ、（３）のせりを散らす。餅に（４）のくるみだれをつけて食べる。