材料（4人分）
| 角餅 | 8個 |
|---|---|
| 鶏もも肉 | 100g |
| 大根 | 100g |
| にんじん | 40g |
| ごぼう | 1/2本（70g） |
| しめじ | 100g |
| 高野豆腐 | 1枚 |
| 油揚げ | 1枚 |
| せり | 6本 |
| いくら | 大さじ4 |
| くるみ | 30g |
| A砂糖 | 大さじ3 |
| Aしょうゆ | 大さじ1 |
| B水 | 5・1/2カップ |
| B酒 | 大さじ1 |
| B「ほんだし®」 | 小さじ2 |
| Cしょうゆ | 大さじ2 |
| C「瀬戸のほんじお®」 | 小さじ1/4 |
つくり方
- 1鶏肉は５ｃｍ長さ、１ｃｍ幅に切る。大根、にんじんは５ｃｍ長さ、５ｍｍ幅の細切り、ごぼうはささがきにして水にさらす。しめじは根元を切ってほぐす。
- 2高野豆腐は水につけて（５分ほど）もどし、５ｃｍ長さの薄い短冊切りにする。油揚げは油抜きして短冊切りにする。
- 3せりは３ｃｍ長さに切る。
- 4くるみだれを作る。くるみはフライパンで弱火でいり、薄皮を取り、すり鉢かフードプロセッサーですりつぶし、Ａを加えて溶きのばす。
- 5鍋に、Ｂ、（１）の鶏肉を入れて中火にかける。煮立ったら弱火にし、アクをすくい、（１）の野菜、（２）の高野豆腐・油揚げを加えて１０分煮、Ｃで味を調える。
- 6餅はフライパンかオーブントースターでふくれるまで焼く。（フライパンの場合、油をひかず弱火で焼く）
- 7椀に（６）の餅を盛り、上から（５）の具と汁をたっぷりかけ、いくらをのせ、（３）のせりを散らす。餅に（４）のくるみだれをつけて食べる。