材料（4人分）
| 鶏骨つきもも肉ぶつ切り | 450g |
|---|---|
| 「ほんだし®」 | 小さじ山盛り1 |
| A酒 | 大さじ1/2 |
| Aしょうゆ | 小さじ1/2 |
| Aしょうが汁 | 小さじ1/2 |
| A「瀬戸のほんじお®」 | 小さじ1/4 |
| Aこしょう | 少々 |
| れんこん・小 | 1/2節（100g） |
| 長いも・6～7cm | 150g |
| ラディッシュ | 4個 |
| 薄力粉 | 適量 |
| 「AJINOMOTO サラダ油」 | 適量 |
つくり方
- 1ボウルに鶏肉を入れて「ほんだし」をふり、手でもみ込み、Ａを加えてさらにもみ込み、２０～３０分おく（時間外）。
- 2れんこんは皮をむいて１ｃｍ幅の半月切りにし、水をはったボウルに３分ほどつけ、水気を拭く。
- 3長いもは皮をむいてタテ半分に切り、さらにタテ３～４等分に切る。ラディッシュは根元を薄く切り落とす。
- 4油を中温（１７０～１８０℃）に熱し、（２）のれんこん、（３）の長いもを入れ、菜箸で返しながら１分ほど揚げる。薄く色づいたら取り出し、油をきり、火をいったん止める。
- 5（１）の鶏肉の汁気をキッチンペーパーで軽く拭き取り、薄力粉を軽くまぶしつけ、余分な薄力粉ははたいて落とす。
- 6（４）の油を低温（１６０～１７０℃）に熱し、（５）の鶏肉を入れて菜箸で返しながら４～５分揚げる。
- 7鶏肉が薄く色づいたら高温（１８０～１８５℃）にし、さらに１分ほど揚げる。カリッとしたら取り出して油をきる。
- 8器に盛り、（４）のれんこん・長いも、（３）のラディッシュを添える。
- ＊鶏肉は、最初は低温で揚げて中まで火を通し、最後は高温で揚げてカリッとさせるのがポイントです。