だしが美味しいから揚げ

下味に加えた「だし」がおいしさの秘密。鶏肉の持ち味をグッとひき立てます。

20分

(時間外を除く)

栄養情報 (1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く

材料（4人分）

1
ボウルに鶏肉を入れて「ほんだし」をふり、手でもみ込み、Ａを加えてさらにもみ込み、２０～３０分おく（時間外）。
2
れんこんは皮をむいて１ｃｍ幅の半月切りにし、水をはったボウルに３分ほどつけ、水気を拭く。
3
長いもは皮をむいてタテ半分に切り、さらにタテ３～４等分に切る。ラディッシュは根元を薄く切り落とす。
4
油を中温（１７０～１８０℃）に熱し、（２）のれんこん、（３）の長いもを入れ、菜箸で返しながら１分ほど揚げる。薄く色づいたら取り出し、油をきり、火をいったん止める。
5
（１）の鶏肉の汁気をキッチンペーパーで軽く拭き取り、薄力粉を軽くまぶしつけ、余分な薄力粉ははたいて落とす。
6
（４）の油を低温（１６０～１７０℃）に熱し、（５）の鶏肉を入れて菜箸で返しながら４～５分揚げる。
7
鶏肉が薄く色づいたら高温（１８０～１８５℃）にし、さらに１分ほど揚げる。カリッとしたら取り出して油をきる。
8
器に盛り、（４）のれんこん・長いも、（３）のラディッシュを添える。
＊
鶏肉は、最初は低温で揚げて中まで火を通し、最後は高温で揚げてカリッとさせるのがポイントです。