材料（4人分）
| にんじん・小 | 1本（120g） |
|---|---|
| 干ししいたけ | 3枚 |
| こんにゃく | 100g |
| みつば | 1/2束 |
| 木綿豆腐 | 1丁 |
| 水 | 1カップ |
| 「ほんだし®」 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| みりん | 小さじ1 |
| A西京みそ | 大さじ1・1/3 |
| A砂糖 | 大さじ1・1/3 |
| A練り白ごま | 小さじ2 |
| A「瀬戸のほんじお®」 | 少々 |
つくり方
- 1豆腐は８等分に切り、熱湯に入れてひと煮立ちさせてザルに上げ、
水気をきりながら冷ます。 - 2にんじんは３ｃｍ長さの短冊切りにする。干ししいたけは水につけてやわらかくもどし、
薄切りにする。こんにゃくは３ｃｍ長さの短冊切りにし、熱湯で３分ほど下ゆでする。 - 3みつばは熱湯でサッとゆでて水にとり、水気をしぼって３ｃｍ長さに切る。
- 4鍋に水、「ほんだし」、（２）のにんじん・干ししいたけ・こんにゃくを入れて火にかけ、
煮立ったら弱火にし、５分煮る。 - 5しょうゆ・みりんを加えて、さらに５分煮、汁につけたまま冷ます。
- 6あえ衣を作る。ボウルにＡを入れてよく混ぜ合わせる。
さらに（１）の豆腐を裏ごしして少しずつ加えて混ぜ合わせる。 - 7（５）をザルに上げて汁気を充分にきり、（３）のみつばとともに
（６）のあえ衣であえる。