材料（4人分）
| 豚バラ肉・かたまり | 600g |
|---|---|
| 水 | 6カップ |
| 酒 | 1/4カップ |
| しょうがの薄切り | 1かけ分 |
| ゆで卵 | 4個 |
| 「ほんだし®」 | 小さじ1/2 |
| 砂糖 | 大さじ2・1/2 |
| みりん | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ2・2/3 |
| スナップえんどう | 8本 |
| 「瀬戸のほんじお®」 | 少々 |
| ねぎ | 1/2本 |
つくり方
- 1豚肉は８等分に切り、熱湯（分量外）で２～３分ゆで、豚肉のくさみをとる。
- 2鍋に水を入れて沸かし、（１）の豚肉、酒・しょうがを加え、煮立ったら弱火にし、落としぶたをして１時間半～２時間ゆでる。
- 3（２）のゆで汁をカップ２を残し、（２）の豚肉、「ほんだし」、砂糖、みりんを加え、煮立ったら弱火にし、１０分煮る。
- 4しょうゆを加え、２０分煮る。火を止めて、ゆで卵を加えて味を含ませる。
- 5スナップえんどうはスジを取り、塩少々を入れた熱湯で２分ゆでる。ねぎは４ｃｍ長さに切り、せん切りにする。
- 6器に（４）の角煮・ゆで卵を盛り、（５）のスナップえんどう・ねぎを添える。
- ＊ゆで卵の作り方 鍋に卵がかぶるくらいの水、塩少々、卵を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、８分ゆでる。水にとり、殻をむく。