夏野菜と目玉焼きのキーマカレー

玉ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。トマトは皮をむいてみじん切りにする。さやいんげんはスジを取って半分に切る。なすは１ｃｍ厚さの輪切りにし、かぼちゃは５ｍｍ幅の半月切りにする。パプリカはタテ２ｃｍ幅に切る。

鍋に油大さじ２を中火で熱し、（１）の玉ねぎを加えて炒める。透き通ってきたら弱火にして、焦がさないようにあめ色になるまで炒める。

（１）のにんにく・しょうが・トマトを加え、さらに５分、きつね色になるまで炒める。

ひき肉を加え、パラパラになるまで炒め、Ａを加える。煮立ったら、赤唐がらしを加え弱火で２０分煮る。カレールウを加えてさらに５分煮る。

フライパンに油少々を熱し、卵を割り落として焼き、目玉焼きを作る。

フライパンに油大さじ１を中火で熱し、（１）のさやいんげん・なす・かぼちゃ・パプリカを並べ、弱火にしてフタをして蒸し焼きにする。

（４）のカレーをご飯とともに器に盛り、（５）の目玉焼き、（６）の焼き野菜を添える。