材料（2人分）
| 鶏ひき肉 | 300g |
|---|---|
| A水 | 大さじ3 |
| A酒 | 大さじ1 |
| A片栗粉 | 大さじ1 |
| Aしょうが汁 | 小さじ1/2 |
| Aしょうゆ | 小さじ1/2 |
| A「瀬戸のほんじお®」 | 小さじ1/6 |
| 白菜 | 4枚（400g） |
| 春菊 | 1/2束（100g） |
| えのきだけ | 1袋（100g） |
| しめじ | 1パック（100g） |
| ねぎ | 1/2本 |
| すだち | 2個 |
| おろししょうが | 適量 |
| 水 | 6カップ |
| 「ほんだし®」 | 小さじ1 |
| B酒 | 大さじ3 |
| Bみりん | 大さじ1 |
| Bしょうゆ | 大さじ1/2 |
| B「瀬戸のほんじお®」 | 小さじ1 |
つくり方
- 1白菜はタテ半分に切り、葉と芯の部分に切り分ける。葉の部分は４ｃｍ幅に切る。芯の部分は包丁を斜めに入れて４ｃｍ幅に切る。
- 2春菊はやわらかい葉を手で摘む。
- 3えのきだけは根元を４ｃｍほど切り落とし、手で粗くほぐす。
- 4しめじは根元を１ｃｍほど切り落とし、手で２～３本ずつほぐす。
- 5ねぎはタテにこまかい切り目を入れ、端から刻んでみじん切りにする。すだちはヨコ半分に切る。
- 6ボウルにひき肉、（５）のねぎ、Ａを入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜる。
- 7土鍋に水、「ほんだし」を入れて混ぜ、火にかけて煮立て、Ｂを加える。
- 8再び煮立ったら、水でぬらしたスプーンで（６）のタネをすくい、手のひらにのせてだんご状にまとめ、鍋に加える。
- 9再び煮立ったら弱火にしてアクを取り、フタをして３分ほど煮る。
- 10フタを取り、（１）の白菜の芯の部分、（４）のしめじ、（３）のえのきだけを加え、しんなりとするまで２～３分煮る。
- 11（１）の白菜の葉の部分、（２）の春菊を加えてひと煮し、（５）のすだち、しょうがを添える。
