材料（2人分）
| 鶏もも肉 | 2枚 |
|---|---|
| A酒 | 大さじ1/2 |
| A「ほんだし®」 | 小さじ1 |
| 長ねぎ | 1/2本 |
| 赤唐がらし（乾） | 1本 |
| Bしょうがのすりおろし | 1/2かけ分 |
| Bしょうゆ | 大さじ3 |
| B酢 | 大さじ2 |
| Bうま味調味料「味の素®」 | 少々 |
| Bこしょう | 少々 |
| なす | 3個 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 「AJINOMOTO サラダ油」 | 適量 |
つくり方
- 1鶏肉は皮目を下にしてまな板に置き、３ｃｍ角に切り、ボウルに入れてＡを加え、
手でもみ込んで２０～３０分おく。 - 2赤唐がらしはヘタを落として種を取り除き、３ｍｍ幅の小口切りにする。
ねぎはタテに４～５本切り目を入れ、端から刻んで粗みじん切りにする。 - 3ボウルに（２）の赤唐がらし・ねぎ、Ｂを入れて混ぜ、ねぎじょうゆだれを作る。
- 4なすはヘタと先端を切り落とし、タテ４等分に切る。
- 5油を高温（１８０～１８５℃）に熱し、（４）のなすを菜箸で返しながら１分ほど揚げる。
薄く色づいたら、取り出して油をきる。 - 6（３）のねぎじょうゆだれに（５）のなすを加え、サッとからめる。
- 7（１）の鶏肉の汁気をキッチンパーパーで軽く拭き、片栗粉を薄くまぶしつける。
余分な片栗粉は、はたいて落とす。 - 8油を中温（１７０～１８０℃）に熱し、（７）の鶏肉を入れ、菜箸で返しながら
３～４分揚げる。 - 9鶏肉がカリッとしたら取り出し、油をきる。（６）に加えて混ぜる。
器になす、鶏肉を盛り、ボウルに残ったねぎじょうゆだれをかける。 - ＊たれに「味の素®」を加えることで、コクと深みが出ます。