大根の葉入りぶり大根

大根は３ｃｍ厚さに切って皮をむき、半分に切る。切り口の角を薄くそぎ取り、煮くずれしにくいように面取りをする。

鍋に（１）の大根を入れ、かぶるくらいの水、米を加えて強火にかける。煮立ったら、弱火にしてフタをし、３０分ゆでる。（米を加えると大根のアクや苦味が抜ける。）

大根の葉は長さを半分に切る。

（２）の大根に竹串を刺してみて、スーッと通るくらいになったら、（３）の大根の葉を加えてサッとゆで、一緒にザルに上げて水気をきる。大根はサッと水洗いし、水気をきる。

しょうがは皮をむき、薄切りにして重ね、せん切りにする。皮はとっておく。

ぶりは半分に切る。

鍋に水を入れ、「ほんだし」をふり入れて混ぜ、Ａを加えて中火にかける。煮立ったら、（５）のしょうがの皮、（６）のぶりを加えて弱火にし、フタをする。時々煮汁をスプーンでぶりにかけながら、１０分ほど煮て、ぶりを取り出す。

Ｂ、（４）の大根を加え、中火にかける。煮立ったら弱火にし、フタをして、時々上下を返しながら、１５分ほど煮る。

（４）の大根の葉を加え、（７）のぶりを戻し入れて４～５分煮る。しょうがの皮を取り出して器に盛り、（５）のしょうがのせん切りを添える。