大根の葉入りぶり大根のレシピ・作り方｜レシピ大百科（レシピ・料理）｜【味の素パーク】 : ぶり（切り身）や大根を使った料理

大根の葉入りぶり大根

ぶりと「だし」のうま味が、大根にしみておいしい。

50分

栄養情報 (1人分) ※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く

材料（2人分）

つくり方

1大根は３ｃｍ厚さに切って皮をむき、半分に切る。切り口の角を薄くそぎ取り、煮くずれしにくいように面取りをする。

2鍋に（１）の大根を入れ、かぶるくらいの水、米を加えて強火にかける。煮立ったら、弱火にしてフタをし、３０分ゆでる。（米を加えると大根のアクや苦味が抜ける。）

3大根の葉は長さを半分に切る。

4（２）の大根に竹串を刺してみて、スーッと通るくらいになったら、（３）の大根の葉を加えてサッとゆで、一緒にザルに上げて水気をきる。大根はサッと水洗いし、水気をきる。

5しょうがは皮をむき、薄切りにして重ね、せん切りにする。皮はとっておく。

6ぶりは半分に切る。

7鍋に水を入れ、「ほんだし」をふり入れて混ぜ、Ａを加えて中火にかける。煮立ったら、（５）のしょうがの皮、（６）のぶりを加えて弱火にし、フタをする。時々煮汁をスプーンでぶりにかけながら、１０分ほど煮て、ぶりを取り出す。

8Ｂ、（４）の大根を加え、中火にかける。煮立ったら弱火にし、フタをして、時々上下を返しながら、１５分ほど煮る。

9（４）の大根の葉を加え、（７）のぶりを戻し入れて４～５分煮る。しょうがの皮を取り出して器に盛り、（５）のしょうがのせん切りを添える。