材料（2人分）
| ぶり（切り身） | 2切れ（200g） |
|---|---|
| 大根 | 2/3本（800g） |
| 大根の葉・6cm | 80g |
| 米 | 大さじ1/2（6g） |
| しょうが・小 | 1/3かけ |
| 水 | 1/2カップ |
| 「ほんだし®」 | 小さじ1/2 |
| A酒 | 大さじ3 |
| Aしょうゆ | 大さじ3 |
| Aみりん | 大さじ2 |
| A砂糖 | 大さじ1 |
| B水 | 1カップ |
| Bしょうゆ | 大さじ1 |
| B「ほんだし®」 | 小さじ1/2 |
つくり方
- 1大根は３ｃｍ厚さに切って皮をむき、半分に切る。切り口の角を薄くそぎ取り、煮くずれしにくいように面取りをする。
- 2鍋に（１）の大根を入れ、かぶるくらいの水、米を加えて強火にかける。煮立ったら、弱火にしてフタをし、３０分ゆでる。（米を加えると大根のアクや苦味が抜ける。）
- 3大根の葉は長さを半分に切る。
- 4（２）の大根に竹串を刺してみて、スーッと通るくらいになったら、（３）の大根の葉を加えてサッとゆで、一緒にザルに上げて水気をきる。大根はサッと水洗いし、水気をきる。
- 5しょうがは皮をむき、薄切りにして重ね、せん切りにする。皮はとっておく。
- 6ぶりは半分に切る。
- 7鍋に水を入れ、「ほんだし」をふり入れて混ぜ、Ａを加えて中火にかける。煮立ったら、（５）のしょうがの皮、（６）のぶりを加えて弱火にし、フタをする。時々煮汁をスプーンでぶりにかけながら、１０分ほど煮て、ぶりを取り出す。
- 8Ｂ、（４）の大根を加え、中火にかける。煮立ったら弱火にし、フタをして、時々上下を返しながら、１５分ほど煮る。
- 9（４）の大根の葉を加え、（７）のぶりを戻し入れて４～５分煮る。しょうがの皮を取り出して器に盛り、（５）のしょうがのせん切りを添える。