材料（2人分）
| ゆでうどん | 2玉 |
|---|---|
| ごぼう・小 | 1/2本（60g） |
| A水 | 大さじ2 |
| Aしょうゆ | 大さじ2/3 |
| Aみりん | 大さじ1/2 |
| A「ほんだし®」 | 少々 |
| ほうれん草 | 1/2束（150g） |
| 「瀬戸のほんじお®」 | 少々 |
| 大根 | 5cm（150g） |
| しょうが・小 | 1かけ |
| わけぎ | 4本 |
| 油揚げ | 1枚 |
| すり白ごま | 適量 |
| 「AJINOMOTO サラダ油」 | 小さじ1 |
| B水 | 1カップ |
| B「ほんだし®」 | 小さじ1 |
| Cしょうゆ | 大さじ4 |
| Cみりん | 大さじ3 |
つくり方
- 1ごぼうは包丁の刃先で表面を軽くこすって皮を取り、回しながら、４～５ｃｍ長さに薄く削ってささがきにし、水に５分ほどつけ、ザルに上げて、水気をきる。
- 2鍋に油を熱し、（１）のごぼうを炒め、全体に油がまわったら、Ａを順に加え、汁気がほぼなくなるまで炒め煮にする。
- 3鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩、ほうれん草を入れて１分ほどゆでる。水をはったボウルに取り出して冷まし、水気をしぼり、３～４ｃｍ長さに切る。
- 4大根はタテに薄切りにし、さらにタテにせん切りにする。しょうがはせん切りにする。
- 5わけぎは２ｍｍ幅の小口切りにする。
- 6フライパンを弱火で熱し、油揚げを入れて１分ほど焼く。裏返してさらに１分ほど焼き、両面に薄く焼き色がついたら、取り出す。粗熱が取れたら、タテ半分に切り、ヨコに３ｍｍ幅に切る。
- 7つけつゆを作る。鍋にＢを入れて混ぜ、中火にかける。煮立ったらＣを加え、ひと煮して器に盛る。
- 8鍋にたっぷりの湯を沸かしてうどんを入れ、菜箸でほぐしながらサッとゆでる。ザルに上げ、冷水につけて洗う。ザルに上げて水気をきり、器に盛る。
- 9器に（２）、（３）、（４）、（５）、（６）、すりごまをそれぞれ盛り、（７）のつゆとともに、（８）のうどんに添える。