たっぷり香り野菜のざるうどん

ごぼうは包丁の刃先で表面を軽くこすって皮を取り、回しながら、４～５ｃｍ長さに薄く削ってささがきにし、水に５分ほどつけ、ザルに上げて、水気をきる。

鍋に油を熱し、（１）のごぼうを炒め、全体に油がまわったら、Ａを順に加え、汁気がほぼなくなるまで炒め煮にする。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩、ほうれん草を入れて１分ほどゆでる。水をはったボウルに取り出して冷まし、水気をしぼり、３～４ｃｍ長さに切る。

大根はタテに薄切りにし、さらにタテにせん切りにする。しょうがはせん切りにする。

わけぎは２ｍｍ幅の小口切りにする。

フライパンを弱火で熱し、油揚げを入れて１分ほど焼く。裏返してさらに１分ほど焼き、両面に薄く焼き色がついたら、取り出す。粗熱が取れたら、タテ半分に切り、ヨコに３ｍｍ幅に切る。

つけつゆを作る。鍋にＢを入れて混ぜ、中火にかける。煮立ったらＣを加え、ひと煮して器に盛る。

鍋にたっぷりの湯を沸かしてうどんを入れ、菜箸でほぐしながらサッとゆでる。ザルに上げ、冷水につけて洗う。ザルに上げて水気をきり、器に盛る。

器に（２）、（３）、（４）、（５）、（６）、すりごまをそれぞれ盛り、（７）のつゆとともに、（８）のうどんに添える。