材料（4人分）
| 米 | 1合（160g） |
|---|---|
| 胚芽米 | 1合（160g） |
| 鶏もも肉・大 | 1/2枚（150g） |
| 有頭えび | 8尾 |
| あさり（殻つき）・砂出ししたもの | 12個 |
| 赤ピーマン | 2個 |
| さやいんげん | 10本 |
| エリンギ | 2本（80g） |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| にんにくのみじん切り | 1かけ分 |
| パセリのみじん切り | 1枝分 |
| 湯 | 2カップ |
| 「味の素KKコンソメ」固形タイプ | 1個 |
| サフラン | 小さじ1/2 |
| 白ワイン | 大さじ2 |
| 「瀬戸のほんじお®」 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| レモンのくし形切り | 4個 |
| 「AJINOMOTO オリーブオイル」 | 大さじ2・1/2 |
＊「味の素KKコンソメ」固形１個は、顆粒で小さじ2杯です。
つくり方
- 1米、胚芽米は合わせてザルに入れ、サッと水洗いをして水気をきる。
- 2赤ピーマンはヘタのまわりに包丁の刃先で切り込みを入れ、種と一緒にヘタを引き抜いて、
ヨコに１ｃｍ幅に切る。さやいんげんはヘタを切り落とし、４ｃｍ長さに切る。 - 3エリンギはタテ４等分に切り、ヨコに２ｃｍ幅に切る。
- 4玉ねぎは根元をつけたまま、繊維に沿って切り込みを入れ、繊維と直角に端から
こまかく切ってみじん切りにする。 - 5鶏肉は皮の面を下にしてまな板に置き、２ｃｍ角に切る。
- 6えびは水洗いをしてキッチンペーパーで水気を拭き、竹串で背ワタを取り除く。
あさりは両手で殻と殻をこすり合わせるように水で洗って汚れを落とし、ザルに上げて
水気をきる。 - 7計量カップなどに湯を入れ、「コンソメ」を加えて溶かし、サフランを加える。
- 8フライパンにオリーブオイル大さじ１／２を熱し、（６）のえび・あさりを入れて
サッと炒める。白ワインをふってフタをし、１分ほど蒸し煮にする。
あさりの殻が開いたら、えび、あさりを取り出す。 - 9同じフライパンにオリーブオイル大さじ２を熱し、（４）の玉ねぎ、にんにくを入れて
炒める。玉ねぎがしんなりとしたら、（５）の鶏肉、（３）のエリンギを加えて
炒め合わせる。 - 10肉の色が変わったら、（１）の米を加えて炒める。米が透き通ってきたら、
（２）の赤ピーマン・さやいんげんを加え、サッと炒め合わせる。 - 11全体に油がまわったら、（７）を注ぎ入れ、塩・こしょうをふって大きく混ぜる。
パセリを散らし、（８）のえび・あさりをのせる。煮立ったら、弱火にしてフタをし、
１５分ほど炊く。 - 12器に盛り、レモンを添える。