材料（4人分）
| 合いびき肉 | 200g |
|---|---|
| キャベツ | 1個（1000g） |
| しいたけ | 6個（60g） |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| バター | 大さじ1 |
| A「瀬戸のほんじお®」 | 小さじ1/2 |
| A「味の素KKコンソメ」顆粒タイプ | 小さじ1/2 |
| Aこしょう | 少々 |
| B水 | 3カップ |
| B「味の素KKコンソメ」顆粒タイプ | 小さじ1 |
| B「瀬戸のほんじお®」 | 小さじ1 |
| Bローリエ | 1枚 |
| Bこしょう | 少々 |
つくり方
- 1キャベツは芯のまわりに深い切り込みを入れ、芯を取り除く。
大きめの鍋に湯を沸かして入れる。 - 2外側から、菜箸で葉を１枚ずつはがし、４枚ずつゆでる。
しんなりとしたら、ザルに広げ、水気をきる。残りも同様にする。 - 3しいたけは軸を切り落とす。軸は３ｍｍ角に切り、残りは５ｍｍ角に切る。
- 4玉ねぎは根元をつけたまま、繊維に沿って切り込みを入れ、
繊維と直角に端からこまかく切ってみじん切りにする。 - 5フライパンにバターを中火で溶かし、（４）の玉ねぎを入れて炒める。
玉ねぎがしんなりとしたら、（３）のしいたけを加えて１～２分炒め合わせ、
取り出して粗熱を取る。 - 6ボウルにひき肉、（５）、Ａを入れる。ひき肉の粒がなめらかになり、
粘りが出るまで手で練り混ぜて８等分にする。 - 7（２）のキャベツをまな板に１枚ずつ広げてのせ、太い芯の部分をすりこ木などで
たたいてつぶす。大きな葉と小さな葉を組み合わせて、計８組に分ける。 - 8小さめの葉を数枚重ね、（６）のタネを１つずつのせる。
手前の葉を種にかぶせ、左右の葉を内側に折り込み、きっちりと巻いて包む。 - 9大きめの葉に（８）をのせ、（８）と同様に包む。
- 10直径２２ｃｍの鍋（ロールキャベツ８個がぴったり入る大きさがよい）に、
（９）の巻き終わりを下にして並べ入れる。 - 11Ｂを加えて中火で煮立て、弱火にしてフタをし、３０分ほど煮る。煮汁ごと器に盛る。