材料（4人分）
| 豚ロースかたまり肉 | 300g |
|---|---|
| 「瀬戸のほんじお®」 | 大さじ1/2 |
| サニーレタス・小 | 1個（200g） |
| 青じそ | 10枚 |
| みょうが | 1個 |
| 貝割れ菜 | 1パック（50g） |
| 小ねぎ | 12本 |
| しょうが | 1かけ |
| A水 | 2カップ |
| Aねぎの青い部分 | 20g |
| A酒 | 大さじ2 |
| 「ほんだし®」 | 小さじ1/2 |
| B酢 | 大さじ2 |
| Bしょうゆ | 大さじ2 |
| B「ほんだし®」 | 小さじ1/2 |
つくり方
- 1ジッパーつきの密閉袋に豚肉、塩を入れる。手でよくもみ込んで中の空気を抜き、ジッパーを閉じる。冷蔵庫に入れ、ひと晩以上おく（時間外）。（豚肉をゆでる１時間ほど前に室温にもどしておく。）
- 2サニーレタスは葉を１枚ずつはがす。しそは軸を切り落とす。みょうがはタテ半分に切り、さらにタテに３ｍｍ幅に切る。
- 3貝割れ菜は根元を切り落とす。小ねぎは長さを３等分に切る。しょうがは皮をむいてすりおろす。皮は取っておく。
- 4鍋にＡ、（３）のしょうがの皮、（１）の豚肉を入れ、「ほんだし」を加えてサッと混ぜ、中火にかける。煮立ったら、弱火にしてフタをし、３０分ほどゆでる。
- 5豚肉に竹串を刺してみて、スーッと通るくらいになったら火を止め、ゆで汁につけたまま冷ます（時間外）。
- 6豚肉を取り出して汁気をきり、３ｍｍ厚さに切る。器にＢを混ぜて（３）のしょうがを加え、たれを作る。
- 7皿に（６）の豚肉を盛り、（２）のみょうが・貝割れ菜をのせ、（２）のサニーレタス・青じそ、（３）の小ねぎを添える。
- 8野菜に豚肉をのせて包み、（６）のたれをつけていただく。