材料（4人分）
| むきえび（大） | 200g |
|---|---|
| えのきだけ | 1袋 |
| みつば | 8本 |
| A卵白 | 1/2個分 |
| A酒 | 大さじ1 |
| A片栗粉 | 小さじ1 |
| Aしょうが汁 | 少々 |
| A「瀬戸のほんじお®」 | 少々 |
| 水 | 4カップ |
| 「ほんだし®」 | 小さじ1 |
| B酒 | 大さじ1 |
| B「瀬戸のほんじお®」 | 小さじ2/3 |
つくり方
- 1えのきだけは根元を４ｃｍほど切り落とし、手で粗くほぐす。
- 2みつばは２ｃｍ長さに切る。
- 3えびは水洗いをしてキッチンペーパーで水気を拭き、竹串で背ワタを取り除く。包丁でこまかくたたく。ボウルに入れ、Ａを加えて手でよく練り混ぜる。
- 4鍋に水、「ほんだし」を入れて混ぜ、中火で煮立ててＢを加える。手を水でぬらして（３）のタネの１／４量をとり、軽く握ってまとめ、鍋に加える。残りも同様にする。
- 6再び煮立ったら、弱火にしてアクを取り、フタをして５分ほど煮る。
- 7フタを取り、（１）のえのきだけを加えてさらに２～３分煮る。えのきだけがしんなりとしたら器に盛り、（２）のみつばをのせる。