材料（4人分）
| 生春巻の皮 | 4枚 |
|---|---|
| むきえび（大） | 6尾 |
| もやし | 1袋（250g） |
| きゅうり | 1本 |
| 酢 | 少々 |
| A赤唐がらし・粗みじん切り | 小さじ1 |
| Aレモン汁 | 大さじ2 |
| A砂糖 | 大さじ2 |
つくり方
- 1もやしはひげ根を取り、ザルに入れて水洗いをし、水気をきる。
- 2鍋にたっぷりの湯を沸かし、酢、（１）のもやしを入れて３０秒ほどゆでる。水をはったボウルに取り出して冷まし、ザルに上げて水気をきる。
- 3きゅうりは３ｍｍ幅の斜め切りにし、さらにタテに２～３ｍｍ幅に切る。
- 4えびはサッと水洗いをしてキッチンペーパーで水気を拭き、竹串で背ワタを取り除く。鍋に湯を沸かし、えびをサッとゆでてザルに上げ、水気をきってよく冷ます。えびの厚みを半分に切る。
- 5かたくしぼったぬれぶきんを広げておく。大きめのボウルにたっぷりのぬるま湯を入れ、生春巻の皮１枚を３０秒ほどつけてもどし、ぬれぶきんにのせる。
- 6（５）の生春巻の皮の手前に（４）のえびの表面を下にして３切れ並べ、（１）のもやし、（２）のきゅうりを１／４量ずつのせる。
- 7手前の皮を具にかぶせるように折ってから左右の皮を内側に折り、手前から転がしてきっちりと包む。残りも同様にもどして包む。食べやすい大きさに切り、器に盛る。
- 8小さめのボウルにＡを入れてよく混ぜ、（７）に添える。