材料（4人分）
| 牛肩ロース肉・またはステーキ肉 | 300g |
|---|---|
| 「瀬戸のほんじお®」 | 小さじ2 |
| 玉ねぎ | 1個 |
| にんじん | 1本（200g） |
| ごぼう | 120g |
| れんこん・小 | 1節（180g） |
| かぶ・小 | 3個（150g） |
| セロリ | 1本（50g） |
| 水 | 5カップ |
| 「ほんだし®」 | 小さじ2 |
| A酒 | 大さじ2 |
| A「瀬戸のほんじお®」 | 少々 |
| Aこしょう | 少々 |
| 「ピュアセレクト® マヨネーズ」 | 大さじ3 |
| Bうす口しょうゆ | 大さじ1 |
| B溶きがらし | 小さじ1 |
| C「ほんだし®」 | 少々 |
| Cゆずのしぼり汁 | 大さじ2 |
| Cしょうゆ | 大さじ3 |
| C水 | 大さじ2 |
つくり方
- 1牛肉はひと口大に切り、ポリ袋に入れ塩を全体にまぶし、冷蔵庫でひと晩おく（時間外）。
- 2玉ねぎはタテ半分に切り、繊維に垂直に５ｍｍ幅の薄切りにする。
にんじんは１ｃｍ幅の輪切り、ごぼうは皮をたわしで洗って乱切りにして水にさらす。 - 3れんこんは皮をむき１ｃｍ厚さのいちょう切りにし、水にさらす。かぶは葉を切り落とし、
タテ４等分にして厚めに皮をむく。セロリは５ｍｍ幅の斜め切りにする。 - 4鍋に湯（分量外）を沸かし、（１）の牛肉を１０分程ゆでてサッと洗う。
- 5別の鍋に分量の水を入れて沸かし、（２）の玉ねぎ・にんじん・ごぼう、
（３）のれんこん、（４）の牛肉を加えてひと煮立ちさせる。 - 6「ほんだし」を加え、フタをし弱火で４０分程度野菜がやわらかくなるまで煮る。
- 7（３）のセロリ・かぶを加え、Ａで調味し、１０分煮る。
- 8ボウルに｢ピュアセレクトマヨネーズ｣、Ｂを入れて混ぜ合わせ、ソースを作る。
別のボウルにＣを入れて混ぜ合わせ、もう１種類和風ソースを作る。 - 9温めた器に（７）を盛り、（８）のソースを添える。