材料（4人分）
| 牛ももかたまり肉 | 800g |
|---|---|
| A玉ねぎ・薄切り | 120g |
| Aにんじん・薄い輪切り | 1/2本分 |
| Aセロリ・薄切り | 50g |
| Aにんにくの薄切り | 1かけ分 |
| A赤ワイン | 1/2カップ |
| にんにく・タテ半分に切る | 1かけ分 |
| 「瀬戸のほんじお®」 | 小さじ2 |
| こしょう | 少々 |
| 大根 | 5cm（150g） |
| にんじん | 1/2本 |
| クレソン | 1束 |
| 「ほんだし®」 | 小さじ1 |
| B水 | 1/2カップ |
| Bしょうゆ | 大さじ1 |
| C片栗粉 | 小さじ1 |
| C水 | 大さじ1 |
| 練りわさび | 小さじ1/2 |
| ぎんなん | 適量 |
| 「AJINOMOTO サラダ油」 | 適量 |
つくり方
- 1ボウルにＡを入れ、マリネ液を作る。
- 2牛肉をたこ糸でしばって形を整え、（１）のマリネ液に漬けて、時々返しながら室温で２時間おく（時間外）。
- 3（２）の牛肉は、キッチンペーパーで水気を拭き、にんにくの切り口をこすりつけ、塩・こしょうをふり、なじませる。
- 4フライパンに油を熱し、（３）の牛肉の表面を焼きつけて取り出す。
- 5オーブンの天板の上に焼き網をのせ、（４）の牛肉をのせて、２００℃のオーブンで
２５分焼く。焼けたら取り出し、粗熱がとれるまで２０～３０分おく。 - 6大根、にんじんは皮をむいてごく細いせん切りにし、冷水にさらして水気をきる。
- 7鍋に｢ほんだし｣、Ｂを煮立て、Ｃの水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、わさびを加える。
- 8（５）の牛肉を薄切りにし、（６）の大根・にんじん、クレソンを盛り、ゆでたぎんなんを飾り、（７）のソースを添える。
- ＊マリネした野菜は汁をきって炒め、汁を加えて蒸し煮にして食べてもよいでしょう。