材料（4人分）
| かぶ | 4個 |
|---|---|
| 水 | 3・1/4カップ |
| 「ほんだし®」 | 小さじ1・1/4 |
| かぶの葉 | 1束分（100g） |
| A信州みそ | 大さじ4 |
| A砂糖 | 大さじ4 |
| Aみりん | 大さじ1 |
| Bしょうゆ | 小さじ1/2 |
| B「瀬戸のほんじお®」 | 少々 |
| ゆずの皮・せん切り | 適量 |
つくり方
- 1かぶは皮をむき、鍋に入れ、水カップ３、「ほんだし」小さじ１を加えて煮立て、
落としぶたをして、弱火で１５～２０分、やわらかくなるまで煮る。 - 2かぶの葉は熱湯でやわらかくなるまで３～４分ゆでて、ザルに上げて水気をきり、
４ｃｍ長さに切る。 - 3練りみそを作る。鍋にＡを入れて混ぜ、水カップ１／４を少しずつ加えてのばし、
「ほんだし」小さじ１／４を加える。中火にかけ、混ぜながらトロリとするまで煮詰める。 - 4（１）のかぶを煮汁から取り出し、中心をスプーンで少しくり抜き、十字に
浅く切り込みを入れる。煮汁はＢで味を調える。 - 5器に（４）のかぶを盛り、（３）の練りみそ、ゆずの皮をのせる。
（２）のかぶの葉を添え、（４）の煮汁をはる。