材料（4人分）
| 米 | 3合 |
|---|---|
| 水 | 540ml |
| A酢 | 1/3カップ |
| A砂糖 | 大さじ3 |
| A「瀬戸のほんじお®」 | 小さじ2 |
| A「ほんだし® こんぶだし」8gスティック | 1/4本 |
| あじ | 1尾（正味80g） |
| 「瀬戸のほんじお®」 | 大さじ1 |
| にんじん | 80g |
| B水 | 1/4カップ |
| B酒 | 小さじ1 |
| Bみりん | 小さじ1 |
| B砂糖 | 小さじ1 |
| B「ほんだし® こんぶだし」8gスティック | 少々 |
| B「瀬戸のほんじお®」 | 少々 |
| 干ししいたけ | 5枚 |
| かんぴょう（乾） | 15g |
| C干ししいたけのもどし汁 | 1カップ |
| Cみりん | 大さじ1 |
| Cしょうゆ | 大さじ1 |
| C砂糖 | 大さじ1 |
| れんこん | 80g |
| D水 | 大さじ2 |
| D酒 | 小さじ1・1/2 |
| D酢 | 小さじ1・1/2 |
| D砂糖 | 小さじ1 |
| D「瀬戸のほんじお®」 | 少々 |
| D「ほんだし® こんぶだし」8gスティック | 少々 |
| 卵 | 2個 |
| E砂糖 | 小さじ2 |
| E「瀬戸のほんじお®」 | 少々 |
| F酢 | 1カップ |
| F水 | 20ml |
| F「ほんだし® こんぶだし」8gスティック | 1/4本（2g） |
| さやえんどう | 50g |
| いり白ごま | 大さじ2 |
つくり方
- 1あじは頭、腹ワタを取り除き、冷水できれいに洗って水気を拭き取り、三枚おろしにする。ザルに皮側を下にして並べ、身側に塩大さじ１をふって１時間ほど水分が出てくるまでおく。
- 2干ししいたけは水につけてもどし（時間外）、せん切りにする。もどし汁はとっておく。米は炊く３０分前に洗い、炊飯器に分量の水とともに入れて炊く。Ａを合わせてすし酢を作る。
- 3にんじんは３ｃｍ長さのせん切りにし、Ｂで煮汁がなくなるまで落としぶたをして煮る。
- 4かんぴょうは水に１０分つけて塩もみして洗い、水から１０分ほどゆでてザルに上げ、幅を半分に切って２ｃｍ幅に切る。
- 5（２）のしいたけ、（４）のかんぴょうはＣで煮汁がなくなるまで落としぶたをして煮る。
- 6れんこんはいちょう切りにして酢水（分量外）につける。ザルに上げて水気をきり、Ｄでサッと煮る。
- 7ボウルに卵を割りほぐし、Ｅを混ぜ、薄焼きにして、ひし形に切る。
- 8（１）のあじを流水でサッと洗ってザルに並べ、水気を拭き取り、Ｆに３０分ほど漬ける。小骨を抜き取り、皮をひき、ひと口大のそぎ切りにする。
- 9さやえんどうはスジを取り、塩を入れた熱湯で色よくゆで、水にとって冷まし、ひし形に切る。
- 10（２）の炊き上がったご飯に（２）のすし酢を混ぜ、（３）～（６）の具を混ぜ、器に盛り、ごま、（７）の卵、（９）のさやえんどう、（８）のあじを飾る。