あじのちらしずしのレシピ・作り方｜レシピ大百科（レシピ・料理）｜【味の素パーク】 : 米や卵を使った料理

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レシピ大百科

あじのちらしずし

あじのちらしずし

米や卵を使った人気の主食レシピです。

調理時間

120分

(時間外を除く)

栄養情報 (1人分) ※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く

エネルギー602kcal
たんぱく質17.3g
塩分4g
野菜摂取量74g

材料（4人分）

米: 3合

水: 540ml

酢: 1/3カップ

砂糖: 大さじ3

「瀬戸のほんじお」: 小さじ2

「ほんだしこんぶだし」8gスティック: 1/4本

あじ: 1尾（正味80g）

「瀬戸のほんじお」: 大さじ1

にんじん: 80g

水: 1/4カップ

酒: 小さじ1

みりん: 小さじ1

砂糖: 小さじ1

「ほんだしこんぶだし」8gスティック: 少々

「瀬戸のほんじお」: 少々

干ししいたけ: 5枚

かんぴょう（乾）: 15g

干ししいたけのもどし汁: 1カップ

みりん: 大さじ1

しょうゆ: 大さじ1

砂糖: 大さじ1

れんこん: 80g

水: 大さじ2

酒: 小さじ1・1/2

酢: 小さじ1・1/2

砂糖: 小さじ1

「瀬戸のほんじお」: 少々

「ほんだしこんぶだし」8gスティック: 少々

卵: 2個

砂糖: 小さじ2

「瀬戸のほんじお」: 少々

酢: 1カップ

水: 20ml

「ほんだしこんぶだし」8gスティック: 1/4本（2g）

さやえんどう: 50g

いり白ごま: 大さじ2

つくり方

1あじは頭、腹ワタを取り除き、冷水できれいに洗って水気を拭き取り、三枚おろしにする。ザルに皮側を下にして並べ、身側に塩大さじ１をふって１時間ほど水分が出てくるまでおく。

2干ししいたけは水につけてもどし（時間外）、せん切りにする。もどし汁はとっておく。米は炊く３０分前に洗い、炊飯器に分量の水とともに入れて炊く。Ａを合わせてすし酢を作る。

3にんじんは３ｃｍ長さのせん切りにし、Ｂで煮汁がなくなるまで落としぶたをして煮る。

4かんぴょうは水に１０分つけて塩もみして洗い、水から１０分ほどゆでてザルに上げ、幅を半分に切って２ｃｍ幅に切る。

5（２）のしいたけ、（４）のかんぴょうはＣで煮汁がなくなるまで落としぶたをして煮る。

6れんこんはいちょう切りにして酢水（分量外）につける。ザルに上げて水気をきり、Ｄでサッと煮る。

7ボウルに卵を割りほぐし、Ｅを混ぜ、薄焼きにして、ひし形に切る。

8（１）のあじを流水でサッと洗ってザルに並べ、水気を拭き取り、Ｆに３０分ほど漬ける。小骨を抜き取り、皮をひき、ひと口大のそぎ切りにする。

9さやえんどうはスジを取り、塩を入れた熱湯で色よくゆで、水にとって冷まし、ひし形に切る。

10（２）の炊き上がったご飯に（２）のすし酢を混ぜ、（３）～（６）の具を混ぜ、器に盛り、ごま、（７）の卵、（９）のさやえんどう、（８）のあじを飾る。

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