材料（2人分）
| 里いも・蒸したもの | 3個 |
|---|---|
| ししとうがらし | 4本 |
| 水 | 1カップ |
| 「ほんだし®」 | 小さじ1/2 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| Aしょうゆ | 小さじ2 |
| Aみりん | 小さじ2 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 「瀬戸のほんじお®」 | 少々 |
| 鶏ひき肉 | 50g |
| B片栗粉 | 小さじ1 |
| B水 | 小さじ1 |
| ゆずの皮・せん切り | 少々 |
| 「AJINOMOTO サラダ油」 | 適量 |
つくり方
- 1里いもは竹串がスッと通る程度まで蒸す。皮をむき、１ｃｍ厚さの輪切りにする。
ししとうは包丁で数ヶ所に切り込みを入れる。 - 2小鍋に（１）の里いも、水、「ほんだし」を入れて強火にかける。煮立ったら砂糖を加え、
弱火で３分煮る。Ａを加え、さらに５分煮て味を煮含ませる。ザルに上げ、粗熱を取る。
（煮汁はとっておく。） - 3バットに片栗粉を散らし、（２）の里いもの表面全体につけ、１６０℃に熱した油で
浮き上がってくるまでゆっくりと揚げる。 - 4（１）のししとうはサッと色よく揚げ、軽く塩をふる。
- 5（２）の煮汁を火にかけ、煮立ったところで鶏ひき肉を加えて火を止める。木ベラで
パラパラにほぐす。中火にかけ、アクを取り、Ｂの水溶き片栗粉でとろみをつける。 - 6器に（３）の里いもを盛り、（５）の鶏あんを回しかけ、（４）のししとうを添え、
ゆずを飾る。 - ＊里いもは購入後、皮つきで洗い上下を切り落とし、まとめて蒸して（またはゆでて）
冷蔵庫で保存（３～４日）しておくと便利です。皮がついているので変色も防げます。 - ＊里いもに片栗粉をつけたら、余分な粉を落とし、すぐに揚げるとカラッと上手に揚がります。
- ＊鶏ひき肉をたたいたえびにしてもおいしく仕上がります。