ブロッコリーのたらこソースがけ

ブロッコリーは小房に分け、小さめのフライパンに入れて高さ２ｃｍ程度の熱湯、「丸鶏がらスープ」小さじ１、油を加え、フタをして１分３０秒蒸し煮にする。

（１）のブロッコリーをザルに上げ、水気をきる。器に中心に茎が集まるよう、丸く盛る。

ボウルに卵白を入れ、泡立て器でツノがピンと立つまで泡立てる。

フライパンにＡを入れ、たらこの粒がバラバラになるようヘラでほぐす。Ｂを少量ずつ注ぎ混ぜ、「丸鶏がらスープ」小さじ１／２、バターを加え、火にかけ沸騰させる。

Ｃの水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、（３）の卵白を２回に分け加え、ヘラで混ぜる。全体がふんわりとひとつにまとまったらすぐに火を止め、たらこソースを作る。

（２）のブロッコリーの中心に、（５）のたらこソースを注ぎ入れる。

たらこソースが残ったら、ご飯にかけたり、温野菜のソースに利用してください。　（冷蔵庫で保存し、翌日電子レンジで温めても、おいしくいただけます。）

卵白の量は、厳密でなくても仕上がりに問題ありません。