材料（4人分）
| 生だこの足 | 1本 |
|---|---|
| いか（胴） | 1杯分 |
| A水 | 600ml |
| A紹興酒 | 大さじ2 |
| Aうま味調味料「味の素®」 | 小さじ2 |
| A「瀬戸のほんじお®」 | 大さじ1 |
| Aねぎ | 5cm |
| Aしょうが | 1かけ |
| A実ざんしょう | 15粒 |
| A香油・花椒香油 | 1/2カップ |
| Bねぎ・細かいみじん切り | 大さじ1 |
| Bしょうが・細かいみじん切り | 小さじ1 |
| B粉ざんしょう | 小さじ1/2 |
| Bしょうゆ | 大さじ2 |
| B酢 | 大さじ2 |
| B砂糖 | 小さじ2 |
| B「AJINOMOTO ごま油好きの純正ごま油」 | 大さじ1 |
| Bうま味調味料「味の素®」 | 少々 |
| B香油・花椒香油 | 大さじ1 |
| 香菜 | 適量 |
つくり方
- 1漬け汁を作る。Ａを鍋に入れ、沸騰させた後、冷やす。
- 2たこは皮をむき、ひと口大に切る。いかは皮をむき、斜め格子状に切り目を入れ、
ひと口大に切る。それぞれ熱湯でゆで、７～８割火が通ったら氷水にとる。 - 3水気をよく拭き、（１）に漬け込み、冷蔵庫で３～４時間冷やす（時間外）。
- 4Ｂをよく混ぜ合わせてソースを作る。
- 5いかとたこを漬け汁から取り出し、いかは皿の中央に盛りつけ、たこは薄切りにし、
いかのまわりに並べる。（４）をかけ、香菜をあしらう。 - ＜花椒香油の作り方＞
花椒７ｇ、赤唐がらし（生）の輪切り７ｇをボウルに入れ、
熱した「AJINOMOTO胚芽の恵みコーン油」適量を一気にかけて香りを引き出す。