材料（4人分）
| 豚バラかたまり肉 | 500g |
|---|---|
| Aねぎ | 10cm |
| Aにんにく | 2かけ |
| Aしょうが | 1/2かけ |
| A実ざんしょう | 10粒 |
| A八角 | 少々 |
| Aシナモン | 少々 |
| Aしょうゆ | 800ml |
| A紹興酒 | 大さじ2 |
| Aうま味調味料「味の素®」 | 少々 |
| ゆでそら豆・薄皮をむく | 40g |
| ゆで枝豆（さやから出したもの）・薄皮をむく | 40g |
| モロッコいんげん | 4本 |
| にんじん | 40g |
| ゴーヤ | 40g |
| ズッキーニ | 40g |
| 米 | 600g |
| 水 | 660ml |
| みょうが | 適量 |
| B「瀬戸のほんじお®」 | 小さじ1 |
| Bうま味調味料「味の素®」 | 小さじ1 |
| B「AJINOMOTO さらさらキャノーラ油」 | 大さじ2 |
| Cしょうゆ | 大さじ2 |
| C「Cook Do®」オイスターソース | 大さじ4 |
| C湯 | 大さじ4 |
| C「丸鶏がらスープ™」 | 小さじ1/4 |
| C「AJINOMOTO ごま油好きの純正ごま油」 | 大さじ2 |
| Cうま味調味料「味の素®」 | 少々 |
つくり方
- 1しょうゆ漬け豚バラ干し肉を作る。鍋にＡを入れて沸騰させた後、冷ましておく。
- 2豚肉はブロックのまま（１）に漬け、３日ほど冷蔵庫でねかす（時間外）。取り出したら
フックにかけて３日ほど日陰の風通しのよいところで陰干しし、乾燥させる（時間外）。 - 3（２）を水洗いし、蒸し器で１時間ほど蒸す（時間外）。
粗熱を取り、６０ｇを薄切りにする。 - 4米は洗って１時間ほど水に浸し、ザルに上げて水気をきる（時間外）。
- 5モロッコいんげんはひと口大に切り、にんじんは薄い半月切りにする。
ゴーヤは薄切りにし、ズッキーニは薄い半月切りにする。 - 6鍋に１．５リットルの湯（分量外）を沸かし、Ｂを入れ、（５）のにんじん・
モロッコいんげん・ゴーヤ・ズッキーニをゆで、ザルに上げて水気をきる。 - 7別の鍋にＣを入れ、煮立たせる。
- 8土鍋に（４）の米、水を入れ、フタをして強火にかける。沸騰したら弱火にして
１２分ほど加熱し、火を止める。 - 9フタを取り、（３）の豚肉を並べ、その上に（６）、そら豆、枝豆を盛りつけ、
再びフタをする。弱火にかけて５分ほど蒸らし、１分ほど強火にしておこげを作る。 - 10フタを取り、（７）を回しかけ、全体を混ぜ合わせる。お好みでみょうが添える。
- ＊しょうゆ漬け豚バラ干し肉は作りやすい分量です。このレシピでは６０ｇ使用します。