彩色醤肉飯（いろいろ野菜と特製しょうゆ肉の香りご飯）のレシピ・作り方｜レシピ大百科（レシピ・料理）

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彩色醤肉飯（いろいろ野菜と特製しょうゆ肉の香りご飯）

ゆで汁や漬け汁に「味の素®」を加えると、素材のうま味を強めることができます。

45分

(時間外を除く)

栄養情報 (1人分) ※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く

エネルギー772kcal
たんぱく質16.8g
塩分4.7g
野菜摂取量62g

材料（4人分）

豚バラかたまり肉: 500g

ねぎ: 10cm

にんにく: 2かけ

しょうが: 1/2かけ

実ざんしょう: 10粒

八角: 少々

シナモン: 少々

しょうゆ: 800ml

紹興酒: 大さじ2

うま味調味料「味の素®」: 少々

ゆでそら豆・薄皮をむく: 40g

ゆで枝豆（さやから出したもの）・薄皮をむく: 40g

モロッコいんげん: 4本

にんじん: 40g

ゴーヤ: 40g

ズッキーニ: 40g

米: 600g

水: 660ml

みょうが: 適量

「瀬戸のほんじお」: 小さじ1

うま味調味料「味の素®」: 小さじ1

「AJINOMOTO 大豆の油健康プラス」: 大さじ2

しょうゆ: 大さじ2

「Cook Do」オイスターソース: 大さじ4

湯: 大さじ4

「丸鶏がらスープ」: 小さじ1/4

「AJINOMOTO ごま油好きの純正ごま油」: 大さじ2

うま味調味料「味の素®」: 少々

つくり方

1しょうゆ漬け豚バラ干し肉を作る。鍋にＡを入れて沸騰させた後、冷ましておく。

2豚肉はブロックのまま（１）に漬け、３日ほど冷蔵庫でねかす（時間外）。取り出したら
フックにかけて３日ほど日陰の風通しのよいところで陰干しし、乾燥させる（時間外）。

3（２）を水洗いし、蒸し器で１時間ほど蒸す（時間外）。
粗熱を取り、６０ｇを薄切りにする。

4米は洗って１時間ほど水に浸し、ザルに上げて水気をきる（時間外）。

5モロッコいんげんはひと口大に切り、にんじんは薄い半月切りにする。
ゴーヤは薄切りにし、ズッキーニは薄い半月切りにする。

6鍋に１．５リットルの湯（分量外）を沸かし、Ｂを入れ、（５）のにんじん・
モロッコいんげん・ゴーヤ・ズッキーニをゆで、ザルに上げて水気をきる。

7別の鍋にＣを入れ、煮立たせる。

8土鍋に（４）の米、水を入れ、フタをして強火にかける。沸騰したら弱火にして
１２分ほど加熱し、火を止める。

9フタを取り、（３）の豚肉を並べ、その上に（６）、そら豆、枝豆を盛りつけ、
再びフタをする。弱火にかけて５分ほど蒸らし、１分ほど強火にしておこげを作る。

10フタを取り、（７）を回しかけ、全体を混ぜ合わせる。お好みでみょうが添える。

＊しょうゆ漬け豚バラ干し肉は作りやすい分量です。このレシピでは６０ｇ使用します。