材料（4人分）
| 牛肩ロースかたまり肉・正味 | 600g |
|---|---|
| A「瀬戸のほんじお®」 | 300g |
| A強力粉 | 300g |
| Aうま味調味料「味の素®」 | 大さじ1 |
| 卵白 | 180ml |
| 牛スジ肉・2cm角に切ったもの | 300g |
| 玉ねぎ・1cm角に切ったもの | 1/4個 |
| にんじん・1cm角に切ったもの | 1/3本 |
| にんにくのみじん切り | 1かけ分 |
| うま味調味料「味の素®」 | 小さじ1/2 |
| B「味の素KKコンソメ」顆粒タイプ | 少々 |
| Bタイム | 適量 |
| Bローリエ | 適量 |
| C「瀬戸のほんじお®」 | 少々 |
| Cこしょう | 少々 |
| Cしょうゆ | 少々 |
| タイム | 適量 |
| ローリエ | 適量 |
| 卵白 | 1個分 |
| 「瀬戸のほんじお®」 | 適量 |
| うま味調味料「味の素®」 | 適量 |
| 粒黒こしょう | 大さじ2 |
| 「AJINOMOTO サラダ油」 | 大さじ2 |
つくり方
- 1ボウルにＡを入れ、よく練り合わせる。ラップに包み、冷蔵庫で３０分ほど休ませる。（時間外）
- 2フライパンに油を熱し、牛肉を入れ、油をかけながら焼く。表面全体に焼き色がついたらバットに取り出し、粗熱を取る。
- 3（２）のフライパンで牛スジ肉を炒め、にんにく、玉ねぎ、にんじん、セロリの順に加えて炒め、「味の素®」を加え、しんなりするまで炒める。
- 4余分な脂分を拭き取り、ヒタヒタの水（分量外）を注ぎ、Ｂを加えて２０分煮る（時間外）。万能こし器でこし、Ｃで味を調える。
- 5（１）の生地をめん棒で１ｃｍ厚さにのばし、（２）、タイム、ローリエをのせ、生地のつなぎ目に卵白を塗り、しっかり包む。表面全体にも卵白を塗り、上から塩、「味の素®」、粒黒こしょうをふる。
- 6（５）を天板にのせ、１６０～１７０℃のオーブンで約２５分焼く。焼き上がったら１０分以上ねかせる。
- 7食べる直前にパイのまわりをナイフで切る。牛肉を取り出してスライスし、（４）のソースをかける。