材料（2人分）
| さつまいも | 200g |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1/4個分 |
| ロースハム | 60g |
| レーズン | 大さじ1 |
| 「味の素KKコンソメ」顆粒タイプ | 小さじ1 |
| 「瀬戸のほんじお®」 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| 薄力粉 | 大さじ2 |
| 溶き卵 | 1/2個分 |
| パン粉 | 1/2カップ |
| 「AJINOMOTO サラダ油」・揚げ用 | 適量 |
| 「AJINOMOTO サラダ油」 | 大さじ1/2 |
| ルッコラ・1袋 | 50g |
| ミニトマト・半分に切る | 6個 |
つくり方
- 1さつまいもは輪切りにして皮をむく。玉ねぎはみじん切りにする。ハムは５ｍｍ角に切る。レーズンは水につけてもどす。
- 2（１）のさつまいもをゆでて、大きめのボウルに移し、熱いうちに木ベラなどでつぶす。
- 3フライパンに油を熱し、（１）の玉ねぎを炒める。玉ねぎが透明になって、しんなりしたら、火を止めて、粗熱を取る。
- 4（２）に（３）の玉ねぎ、（１）のハム・レーズン、「コンソメ」、塩・こしょうを混ぜ合わせ、ひと口大のボール状に丸める。
- 5（４）を薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、１７０℃に熱した油で揚げる。
- 6器に（５）のコロッケ、食べやすい大きさにちぎったルッコラ、ミニトマトを盛りつける。
- ＊コロッケはお好みの形に作って、楽しみましょう。
- ＊多めに作って冷凍することもできます。