稲庭うどん

鶏肉はひと口大のそぎ切りにし、長ねぎは斜め薄切りにする。

かけ汁を作る。鍋に「ほんだし」、Ａを入れて火にかけ、（１）の鶏肉を加える。鶏肉に火が通ったら、ねぎを加える。

たらの芽はガクのかたい部分を包丁でむき、肉厚のものはタテ半分に切る。ふきのとうはタテ半分に切る。

Ｂを合わせて天ぷらの衣を作る。（３）に薄力粉(分量外)を薄くまぶし、衣をつけて揚げ、器に盛る。

たっぷりの熱湯に稲庭うどんを半分に折って入れ、箸でほぐすように混ぜながら表示通りにゆでる。途中吹きこぼれそうになったら差し水をする。ゆで上がったら水にとり、よく洗ってザルに上げる。

器に盛り、（２）のかけ汁をかけ、（４）を添え、お好みで七味唐がらしをふる。

秋田県の郷土料理

稲庭うどんは４０ｃｍ程の長さがあるので、鍋でゆでやすいように２つに折ります。折ってゆでることで、火が通りやすく、食べやすくなります。冷たいつゆでいただくのもおすすめです。

冷たいつゆの場合は水１８０ｍｌと「ほんだし」大さじ１、みりん、しょうゆ各カップ１／４、砂糖小さじ１を合わせて火にかけ、沸騰直前で火を止め冷蔵庫で冷やします。