稲庭うどんのレシピ・作り方｜レシピ大百科（レシピ・料理）｜【味の素パーク】 : 稲庭うどんや鶏肉を使った料理

稲庭うどん

秋田県の郷土料理の稲庭うどん☆春が旬のふきのとうの天ぷらを添えて召し上がれ♪

25分

栄養情報 (1人分) ※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く

材料（4人分）

つくり方

1鶏肉はひと口大のそぎ切りにし、長ねぎは斜め薄切りにする。

2かけ汁を作る。鍋に「ほんだし」、Ａを入れて火にかけ、（１）の鶏肉を加える。鶏肉に火が通ったら、ねぎを加える。

3たらの芽はガクのかたい部分を包丁でむき、肉厚のものはタテ半分に切る。ふきのとうはタテ半分に切る。

4Ｂを合わせて天ぷらの衣を作る。（３）に薄力粉(分量外)を薄くまぶし、衣をつけて揚げ、器に盛る。

5たっぷりの熱湯に稲庭うどんを半分に折って入れ、箸でほぐすように混ぜながら表示通りにゆでる。途中吹きこぼれそうになったら差し水をする。ゆで上がったら水にとり、よく洗ってザルに上げる。

6器に盛り、（２）のかけ汁をかけ、（４）を添え、お好みで七味唐がらしをふる。

＊秋田県の郷土料理

＊稲庭うどんは４０ｃｍ程の長さがあるので、鍋でゆでやすいように２つに折ります。折ってゆでることで、火が通りやすく、食べやすくなります。冷たいつゆでいただくのもおすすめです。

＊冷たいつゆの場合は水１８０ｍｌと「ほんだし」大さじ１、みりん、しょうゆ各カップ１／４、砂糖小さじ１を合わせて火にかけ、沸騰直前で火を止め冷蔵庫で冷やします。