材料（4人分）
| 薄力粉 | 200g |
|---|---|
| 水 | 1/2カップ |
| 鶏もも肉・南部赤鶏 | 150g |
| 大根 | 200g |
| にんじん | 50g |
| ごぼう | 1/2本 |
| まいたけ | 1パック |
| 山菜・うるい | 100g |
| 「ほんだし®」 | 小さじ山盛り1 |
| 水 | 7カップ |
| A酒 | 大さじ1・1/2 |
| A「瀬戸のほんじお®」 | 小さじ1/2 |
| Aしょうゆ | 大さじ2 |
| 「ほんだし®」・仕上げ用 | 小さじ1 |
つくり方
- 1ボウルに薄力粉を入れ、水カップ１／２を少しずつ加えて、耳たぶくらいのやわらかさにこねる。ひとかたまりにして、ぬれぶきんをかけて３０分ほどねかせておく（時間外）。
- 2鶏肉はひと口大に切る。大根、にんじんは短冊切りにし、ごぼうはささがきにして水に放しアクを抜き、ザルに上げておく。
- 3まいたけは小房に分ける。うるいは３ｃｍ長さに切る。
- 4鍋に「ほんだし」、水を入れて火にかけ、煮立ったら（２）を加える。野菜に火が通ったらＡを加え、まいたけを加える。
- 5（１）の生地を左手に持ち、ぬらした右手で薄くのばし、食べやすい大きさにちぎって、（４）に加えていく。浮き上がってきたら、うるいを加える。
- 6仕上げの「ほんだし」を加えてひと煮立ちさせる。
- ＊岩手県の郷土料理
- ＊薄力粉に対しての水の分量は、温度や湿度によって多少変わりますので、生地の状態をみながら調整してください。生地は３０分ほどねかせる事で、薄くのびやすくなります。