材料（4人分）
| 米 | 3合 |
|---|---|
| 水 | 540ml |
| A酢 | 大さじ5 |
| A砂糖 | 大さじ3・1/3 |
| A「瀬戸のほんじお®」 | 小さじ2 |
| 昆布・3cm角 | 1枚 |
| 焼きのり・全型 | 3枚 |
| 菜の花 | 1束 |
| B水 | 1カップ |
| Bみりん | 大さじ2 |
| Bうす口しょうゆ | 小さじ1 |
| B「ほんだし®」 | 小さじ1 |
| B「瀬戸のほんじお®」 | 小さじ2/3 |
| はまぐり（むき身） | 24個 |
| C水 | 1/4カップ |
| C「ほんだし®」 | 小さじ1/4 |
| Cしょうゆ | 小さじ2 |
| Cみりん | 大さじ1 |
| 卵黄 | 3個分 |
| Dみりん | 大さじ1 |
| D「瀬戸のほんじお®」 | 少々 |
| 「AJINOMOTO サラダ油」 | 小さじ2 |
つくり方
- 1米は洗ってザルに上げ、３０分おいて同量の水で炊く。（時間外）
- 2鍋にＡを合わせ、ひと煮立ちさせて冷まし、昆布を３０分ほどつけておく。（時間外）
- 3別の鍋にＢを入れ、ひと煮立ちさせ、冷ましておく。
- 4菜の花は色よくゆでて冷水にとり、冷めたら（３）につけておく。
- 5はまぐりは塩水で洗って水気をふき取り、サラダ油小さじ１をひいた鍋で両面焼く。鍋にＣを入れて煮立て、４分ほど煮詰め、焼いたはまぐりを漬ける。
- 6卵黄はＤとよく混ぜ合わせ、サラダ油小さじ１をひいた鍋でいり卵を作る。
- 7（１）のご飯に（２）のすし酢を混ぜ合わせる。
- 8巻きすの上に、のりを置き、ご飯（３００ｇ）を全体に敷き、（５）のはまぐり、（６）のいり卵、汁気をしぼった（４）の菜の花の順に中央に置き、手前から巻いていく。これを３本作り、好みの厚さに切る。
- ＊千葉県の郷土料理