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レシピ大百科
賀茂なすの田楽
賀茂なすの田楽
加茂なすやはじかみしょうがを使った人気の副菜レシピです。
調理時間
35
栄養情報 (1人分) ※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
  • エネルギー265kcal
  • たんぱく質5.4g
  • 塩分2.6g
  • 野菜摂取量114g
材料(4人分)
加茂なす・または米なす
2個
大さじ2
「ほんだし」
小さじ山盛り1
西京みそ
120g
1/2カップ
砂糖
大さじ2
みりん
小さじ1・1/2
小さじ1・1/2
「ほんだし」
小さじ1/2
卵黄
1個分
「AJINOMOTO 健康サララ」
大さじ4
けしの実
小さじ1/2
木の芽
8枚
はじかみしょうが
4本
つくり方
1なすはガクとヘタを切り落とし4等分の輪切りにし、果肉の両面に包丁で格子状に切り込みを入れる。ボウルにAを入れて溶かし、なすにふりかけて下味をつける。
2鍋にBを入れて溶かし、弱火で焦がさないように混ぜながらとろりとするまで煮詰める。さらに卵黄を加え、つやが出るまで混ぜながらサッと火にかける。
3フライパンを熱し、「健康サララ」大さじ2をひき、水気を拭き取った(1)のなすの半量を入れて、弱火で焼き目がつくまで焼く。裏返してじっくり火を通し、取り出す。残りも同様に焼く。
4(3)の表面に(2)を塗りオーブントースターまたは220℃に温めたオーブンで焼き目がつくまでサッと焼く。
5器に盛り、なすの上にけしの実と木の芽をのせ、はじかみを添える。
京都府の郷土料理
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