岡山ばらずし
米やふきを使った人気の主食レシピです。
50分
(時間外を除く)
栄養情報 (1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
- エネルギー635kcal
- たんぱく質22.3g
- 塩分5.7g
- 野菜摂取量76g
材料（5人分）
- 米3合
- 3カップ
水 - 大さじ1・1/3酒
- 小さじ山盛り1「ほんだし」
- 70ml
米酢 - 50g砂糖
- 小さじ2「瀬戸のほんじお」
- 4ふりうま味調味料「味の素®」
- さごし・またはさわら 片身･半分100g
- 酢大さじ3
- 小えび100g
- 大さじ3
酒 - 小さじ1/3「瀬戸のほんじお」
- 高野豆腐・1cm長さ5mm幅の短冊切り2枚
- 干ししいたけ20g
- にんじん・3～4cm長さのせん切り100g
- 2カップ
水・干ししいたけのもどし汁と合わせて - 小さじ山盛り1「ほんだし」
- 大さじ3砂糖
- 大さじ2しょうゆ
- 小さじ1/2「瀬戸のほんじお」
- 大さじ2みりん
- ふき4本
- 絹さや20枚
- 2カップ
水 - 大さじ2砂糖
- 小さじ1/3「瀬戸のほんじお」
- 小さじ1しょうゆ
- 小さじ1「ほんだし」
- れんこん・3mm幅のいちょう切り1/2節（100g）
- 1/4カップ
酢 - 1/4カップ水
- 大さじ2砂糖
- 小さじ1/4「瀬戸のほんじお」
- 卵2個
- 「瀬戸のほんじお」少々
- 「AJINOMOTO サラダ油」小さじ2
- 木の芽適量
つくり方
- 1米は洗い、炊飯器にＡとともに入れて約１時間おいて、炊く（時間外）。干ししいたけは水につけてもどし（時間外）、薄切りにする。もどし汁はとっておく。
- 2鍋にＢを入れて火にかけ、沸騰しないように煮溶かす。
- 3さごしは皮に切り込みを３～４本入れて塩少々（分量外）をふり、２０分ほどおく。塩を洗い流し、水気を拭き取り、酢に１０分ほどつけ、そぎ切りにする。
- 4鍋にえび、Ｃを入れてフタをして中火で２～３分酒炒りし、冷ましてえびの殻をむく。
- 5別鍋に高野豆腐、（１）のしいたけ、Ｄを入れ、落としぶたをして６～７分煮る。にんじんを加えて弱火で３～４分煮詰め、ザルに上げて汁気をしぼる。
- 6ふきは塩少々（分量外）をふり、板ずりして熱湯で２分ゆでる。水にとって冷やし、スジを取り、３～５ｍｍ幅に切る。絹さやはスジを取る。
- 7別鍋にＥを煮立て、（６）を加えて３分煮て、汁ごとボウルに移し、ボウルの底を氷水につけて素早く冷ます。冷めたら絹さやは半分に切り、ふきとともに、ザルに上げる。
- 8別鍋にＦを入れ、沸騰したられんこんを３分ほど煮て、そのまま冷やし、ザルに上げる。
- 9卵を割りほぐし、塩を加えて混ぜ合わせ、油小さじ２を熱したフライパンで薄焼き卵を焼き、錦糸に切る。
- 10炊き上がったご飯をすし桶に移して（２）を全体にかけ、しゃもじで切るように混ぜる。（５）の具と半量の（７）のふき、（８）のれんこんを混ぜ合わせる。
- 11平皿に（１０）を盛り、（３）、（４）、（９）、残りのふき、れんこん、絹さやを彩りよく盛りつけ、木の芽を散らす。
- ＊岡山県の郷土料理