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ajinomoto Park
レシピ大百科
岡山ばらずし
岡山ばらずし
米やふきを使った人気の主食レシピです。
調理時間
50分
(時間外を除く)
栄養情報 (1人分) ※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
  • エネルギー635kcal
  • たんぱく質22.3g
  • 塩分5.7g
  • 野菜摂取量76g
材料（5人分）
米
3合
水
3カップ
酒
大さじ1・1/3
「ほんだし」
小さじ山盛り1
米酢
70ml
砂糖
50g
「瀬戸のほんじお」
小さじ2
うま味調味料「味の素®」
4ふり
さごし・またはさわら　片身･半分
100g
酢
大さじ3
小えび
100g
酒
大さじ3
「瀬戸のほんじお」
小さじ1/3
高野豆腐・1cm長さ5mm幅の短冊切り
2枚
干ししいたけ
20g
にんじん・3～4cm長さのせん切り
100g
水・干ししいたけのもどし汁と合わせて
2カップ
「ほんだし」
小さじ山盛り1
砂糖
大さじ3
しょうゆ
大さじ2
「瀬戸のほんじお」
小さじ1/2
みりん
大さじ2
ふき
4本
絹さや
20枚
水
2カップ
砂糖
大さじ2
「瀬戸のほんじお」
小さじ1/3
しょうゆ
小さじ1
「ほんだし」
小さじ1
れんこん・3mm幅のいちょう切り
1/2節（100g）
酢
1/4カップ
水
1/4カップ
砂糖
大さじ2
「瀬戸のほんじお」
小さじ1/4
卵
2個
「瀬戸のほんじお」
少々
「AJINOMOTO サラダ油」
小さじ2
木の芽
適量
つくり方
1米は洗い、炊飯器にＡとともに入れて約１時間おいて、炊く（時間外）。干ししいたけは水につけてもどし（時間外）、薄切りにする。もどし汁はとっておく。
2鍋にＢを入れて火にかけ、沸騰しないように煮溶かす。
3さごしは皮に切り込みを３～４本入れて塩少々（分量外）をふり、２０分ほどおく。塩を洗い流し、水気を拭き取り、酢に１０分ほどつけ、そぎ切りにする。
4鍋にえび、Ｃを入れてフタをして中火で２～３分酒炒りし、冷ましてえびの殻をむく。
5別鍋に高野豆腐、（１）のしいたけ、Ｄを入れ、落としぶたをして６～７分煮る。にんじんを加えて弱火で３～４分煮詰め、ザルに上げて汁気をしぼる。
6ふきは塩少々（分量外）をふり、板ずりして熱湯で２分ゆでる。水にとって冷やし、スジを取り、３～５ｍｍ幅に切る。絹さやはスジを取る。
7別鍋にＥを煮立て、（６）を加えて３分煮て、汁ごとボウルに移し、ボウルの底を氷水につけて素早く冷ます。冷めたら絹さやは半分に切り、ふきとともに、ザルに上げる。
8別鍋にＦを入れ、沸騰したられんこんを３分ほど煮て、そのまま冷やし、ザルに上げる。
9卵を割りほぐし、塩を加えて混ぜ合わせ、油小さじ２を熱したフライパンで薄焼き卵を焼き、錦糸に切る。
10炊き上がったご飯をすし桶に移して（２）を全体にかけ、しゃもじで切るように混ぜる。（５）の具と半量の（７）のふき、（８）のれんこんを混ぜ合わせる。
11平皿に（１０）を盛り、（３）、（４）、（９）、残りのふき、れんこん、絹さやを彩りよく盛りつけ、木の芽を散らす。
＊岡山県の郷土料理
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