材料（5人分）
| 米 | 3合 |
|---|---|
| A水 | 3カップ |
| A酒 | 大さじ1・1/3 |
| A「ほんだし®」 | 小さじ山盛り1 |
| B米酢 | 70ml |
| B砂糖 | 50g |
| B「瀬戸のほんじお®」 | 小さじ2 |
| Bうま味調味料「味の素®」 | 4ふり |
| さごし・またはさわら 片身･半分 | 100g |
| 酢 | 大さじ3 |
| 小えび | 100g |
| C酒 | 大さじ3 |
| C「瀬戸のほんじお®」 | 小さじ1/3 |
| 高野豆腐・1cm長さ5mm幅の短冊切り | 2枚 |
| 干ししいたけ | 20g |
| にんじん・3～4cm長さのせん切り | 100g |
| D水・干ししいたけのもどし汁と合わせて | 2カップ |
| D「ほんだし®」 | 小さじ山盛り1 |
| D砂糖 | 大さじ3 |
| Dしょうゆ | 大さじ2 |
| D「瀬戸のほんじお®」 | 小さじ1/2 |
| Dみりん | 大さじ2 |
| ふき | 4本 |
| 絹さや | 20枚 |
| E水 | 2カップ |
| E砂糖 | 大さじ2 |
| E「瀬戸のほんじお®」 | 小さじ1/3 |
| Eしょうゆ | 小さじ1 |
| E「ほんだし®」 | 小さじ1 |
| れんこん・3mm幅のいちょう切り | 1/2節（100g） |
| F酢 | 1/4カップ |
| F水 | 1/4カップ |
| F砂糖 | 大さじ2 |
| F「瀬戸のほんじお®」 | 小さじ1/4 |
| 卵 | 2個 |
| 「瀬戸のほんじお®」 | 少々 |
| 「AJINOMOTO サラダ油」 | 小さじ2 |
| 木の芽 | 適量 |
つくり方
- 1米は洗い、炊飯器にＡとともに入れて約１時間おいて、炊く（時間外）。干ししいたけは水につけてもどし（時間外）、薄切りにする。もどし汁はとっておく。
- 2鍋にＢを入れて火にかけ、沸騰しないように煮溶かす。
- 3さごしは皮に切り込みを３～４本入れて塩少々（分量外）をふり、２０分ほどおく。塩を洗い流し、水気を拭き取り、酢に１０分ほどつけ、そぎ切りにする。
- 4鍋にえび、Ｃを入れてフタをして中火で２～３分酒炒りし、冷ましてえびの殻をむく。
- 5別鍋に高野豆腐、（１）のしいたけ、Ｄを入れ、落としぶたをして６～７分煮る。にんじんを加えて弱火で３～４分煮詰め、ザルに上げて汁気をしぼる。
- 6ふきは塩少々（分量外）をふり、板ずりして熱湯で２分ゆでる。水にとって冷やし、スジを取り、３～５ｍｍ幅に切る。絹さやはスジを取る。
- 7別鍋にＥを煮立て、（６）を加えて３分煮て、汁ごとボウルに移し、ボウルの底を氷水につけて素早く冷ます。冷めたら絹さやは半分に切り、ふきとともに、ザルに上げる。
- 8別鍋にＦを入れ、沸騰したられんこんを３分ほど煮て、そのまま冷やし、ザルに上げる。
- 9卵を割りほぐし、塩を加えて混ぜ合わせ、油小さじ２を熱したフライパンで薄焼き卵を焼き、錦糸に切る。
- 10炊き上がったご飯をすし桶に移して（２）を全体にかけ、しゃもじで切るように混ぜる。（５）の具と半量の（７）のふき、（８）のれんこんを混ぜ合わせる。
- 11平皿に（１０）を盛り、（３）、（４）、（９）、残りのふき、れんこん、絹さやを彩りよく盛りつけ、木の芽を散らす。
- ＊岡山県の郷土料理